不管是一个人住一个人吃饭，还是肩负喂饱一家老小的重任，热乎温暖的早餐既能在生理上喂饱肚子唤醒新的一天，也能在心理上提供满满的元气。

不过，全国各地甚至每个家庭对于早餐的口味、种类选择也是大不相同的。

但有一个味道是不管过去将来、南方北方、大人小孩都吃过且会一直留在早餐食谱里的。

那就是馒头了！

很少跟大家分享面食的做法，身为一个自小对面团一无所知的南方人，我在中式面点和西式面包的路上都摔过无数个大跤。

如果随手丢出一个食谱，简单的“揉至光滑”或者“软硬适中”等模棱两可的词汇很容易让新手跟做时也扑街了，留下阴影再也不敢玩面团了。

而如果要把每一步都说得非常详细，那不光篇幅太长，理论知识估计也要从面粉开始说起了。

所以我一直不敢分享这方面的内容，以往分享的面食也大多是不怎么讲究技法、免揉、拌匀就可以完成的种类。

不过前段时间我发现了一款万能、百搭、新手友好的面团食谱。

用它来做馒头，不仅可以变化出无数种甜、咸、爆浆的口味组合，也能变出各式各样的造型。

甚至除了蒸，还能下锅煎。不管是自己吃还是给家人小孩，都是必备的入门款。

如果你迟早要学会揉面团蒸馒头，不如就从这个万能面团开始吧，还有5款馅料，一口气分享给你！

万能面团

先来准备食材，面粉400g，白砂糖20g，速发干酵母4g，牛奶230g。

把白砂糖和干酵母加入面粉中，拌匀后倒入牛奶。

先用勺子拌成絮状的面团，让牛奶都被面团吸收。

然后倒在案板上，把旁边零碎的面絮、面粉全都揉进一个面团里。

此时的面团虽然成团了，但是表面非常粗糙，坑坑洼洼的，一拉扯就会断裂。

这时我们就开始正式揉面吧。

揉面的手法很简单，像洗衣服那样，用掌根把面团搓出去，然后再用手指把搓出去的面团收回面团中，来来回回反复几次。

再用左手把面团转一下，换一个部分继续搓揉。

右手保持这个动作，左手转动面团，让整个面团都被搓一遍，如此反复10分钟。

馒头面团含水量比起做面包的会少很多，所以整体会偏硬，需要用点力气，速度可以慢慢来，别慌！

10分钟后再看一眼面团，不知不觉它已经光滑了很多。

面团的光滑程度不仅关系到成品表面是坑坑洼洼还是光洁照人，也一定程度上决定了面团的口感、冷却后的松软程度等等，所以这一步千万别偷懒。

这时候我们切开面团，看一下截面。

可以看到大部分是紧致细腻的，但还是有不少气孔，这些孔洞如果不排干净，成品馒头吃起来就会不够细腻。

继续来回搓揉一分钟左右，直到切开的横截面几乎没啥孔洞就可以啦。

把面团团成圆形，这个万能馒头面团就完成了。可以看到又多揉了一分钟的面团更细腻光滑了。

接着我打算用它包入不同口味的馅料，所以在这里把它先称重、平均分成4份。

其中一份再平分成两小份，所以最后我们得到3个1/4的面团和2个1/8的面团。

把它们盖上保鲜膜或者布，松弛15分钟。

揉过的面团非常紧绷，不松弛的话后续擀开会非常费劲而且不好摆造型，所以这一步也不能省略。

面团馅料

原味的馒头虽然百搭，但是吃多了也会腻，搞定万能面团，你就能发挥出无数种风味的馅料！

第一种，双色馒头。

取一个被额外分成两小份的1/8面团，加入一小撮抹茶粉、几滴水。

再揉搓几下让它“染色”成为一颗绿色的面团。

这一步还可以把抹茶粉换成可可粉、竹炭粉、红曲粉等等不同颜色的粉末。

揉好的绿色面团和另一个白色面团分别擀成大小相同的面皮。

然后把抹茶面皮叠在白面皮上，用擀面杖擀几下，贴合得更牢固一些。

接着从下往上紧紧卷起。

最后把交接处的面团捏牢，再搓揉成均匀的长条。

切掉两头突出的不好看的部分，其余的均匀切段就是一颗颗刀切馒头啦。

这种不夹馅的做法如果用单纯的白面团来做，就是最最常见的牛奶刀切馒头啦。

剩下的3个1/4面团，我们来做几种不同口味的馒头。

第二种，甜味。

取一个松弛好的面团，用擀面杖来回擀开，擀成长方形、约3毫米的面皮。

然后把混合了黑芝麻和白砂糖的馅料薄薄一层铺在面团上，用手稍微按一下，让芝麻糖嵌入面团中，后续不容易洒落。

最上面那一排别铺，留一点空间让面团能捏合封口。接着就和第一款抹茶馒头一样，卷起、捏合、搓长、切短。除了黑芝麻，同样的甜口风味我们还可以加入葡萄干、核桃碎、红枣等等。

第三种，咸味。

小葱切末，加入椒盐、油和一点苏打粉，苏打粉可以让葱花再蒸熟后依旧保持翠绿的颜色。

接着铺上肉松、葱花，再卷起来。

同理咸味的我们还可以卷入培根碎、火腿丁，甚至鸡丝都可以试试哦。

第四种，爆浆芝心。

先别觉得这种中西混搭的风味很奇怪，我做馒头的那天有个朋友看到芝士片嗤之以鼻，结果最后吃这一口最上头，看着奇怪越嚼越香！

面团擀开，把芝士片铺上，再卷起来。去掉两端，切成段。

加热后像芝士一样爆浆的其实不多，我能想到的可能就是麻薯了，可以在面团中间卷入长条的麻薯，蒸熟后也有类似的效果。

第五种，香肠包。做前几款馒头时切下来的两端不好看部分的面团别扔，把它们团在一起，搓成长条。

然后在火腿肠上转一圈，两端的面皮捏在火腿肠上就可以啦，这就是小时候最爱的肠仔包啦！

除了这五种馅料，其实还可以在一开始时就用五颜六色的蔬菜汁、红糖水等来和面，这样的面团也是自带缤纷色彩和营养～

发酵蒸制

生馒头做好了，下一步就是发酵和蒸制了，

剪一张油纸或者纱布，铺在蒸笼或盘子上，码上面团。

彼此之间留出空隙，后续发酵蒸制时面团会膨胀，空间留得不够大、彼此粘粘就会破相啦。

锅里倒入热水，伸手进去会烫、但不会烫伤的那种水温即可。把蒸笼放进去，盖上锅盖，发酵30-40分钟。

也可以把面团垫上油纸后放入烤箱、微波炉等密闭容器中，里面放一杯热水，制造温暖湿润的环境。

发酵的温度不能太高，这样发酵得太快面团组织会变得粗糙，也很容易发酵过头变酸。

宁可温度低一些慢慢发酵，也别贪快。

大概30多分钟后，面团涨到1.5-2倍大、拿起来明显变轻时，把锅里的温水倒掉，换成室温的冷水。

放入蒸笼，盖盖，中火蒸到冒汽后计时8分钟。

接着关火，盖子不要打开，继续焖3分钟就可以啦。

蒸的过程中千万不要打开锅盖，面皮遇到冷空气会回缩，后续关火焖也是为了让锅里的温度下降、打开锅盖时面团不要受到巨大的温差而导致回缩。

让我们来看看蒸好的各种口味馒头。

抹茶的双色馒头堪称本次的颜值担当了，表面不仅细腻，还泛着薄薄一层光，让人想要一层层撕下来吃掉它！

咸口的小葱肉松是我的最爱，虽然面团里本身有糖，但其实丝毫吃不出甜味，只是淡淡的奶香而已。

椒盐葱花和肉松不仅吃起来暄软不腻，而且扯开还有拉丝的效果。

小苏打拌过的葱花蒸过之后依旧能保持翠绿的色泽，看着就好有食欲呀。

甜口的芝麻馅颗粒感十足，淡淡的甜味和芝麻的浓香让馒头吃起来不仅风味十足，而且还很有口感。

这颗用边角料做的肠仔包，论可爱是无人能及了，胖嘟嘟的还藏着整整半根火腿肠，哪个小朋友能逃得出它的手掌心呀！

用力扯开，面团一缕一缕的充满了嚼劲，一口半根火腿肠的快乐也太令人满足了吧！

最后是这颗一开始嗤之以鼻、结果真香的芝士馒头。浓郁奶香中还有芝士特有的淡淡咸味，越嚼越上头。

不过融化的芝士会有些外流，让馒头中间的缝隙变空而有些塌，看来下次要多加几层才好！

一定要趁热吃哦！

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