海邊的黃花魚新鮮便宜：隨着天氣漸漸轉冷，海邊的小魚船有很多已經不再出海了。打上來的魚也漸漸少了起來。不過之前新鮮的小黃魚要到二十幾元一斤，現在只要5元錢就可以買到了。這不今天買回來兩斤，之前這種魚都只會拿回來，或煎或炸來喫。時間久了也喫得有些膩煩了。今天和魚販聊天才知道，當地人會用黃花魚來做餃子餡，味道鮮美的很。求教了經驗，回來試試，別說還真好喫，鮮美沒腥味~

黃花魚調製餡料包餃子：

食材準備：

黃花魚1000克，豬肉餡100克，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，蠔油，食用油。

調製方法：

步驟1.

將新鮮的小黃魚，去掉魚頭，清理乾淨內臟。再放在流水中沖洗乾淨。然後將魚骨從頭向尾部拉出，再用一個勺子把魚肉刮下來，裝入盆中備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，同時加入花椒和蔥，姜，大火燒開，再關火燜制，晾涼。

步驟3.

將準備好的材料水分少量多次的淋入魚肉餡中，邊加邊向一個方向攪拌入味。

步驟4.

在攪拌好的魚肉餡中加入肉餡，鹽，雞精，蠔油，醬油，備用。

步驟5.

鍋中倒油，同時加入花椒，小火將花椒炸香。然後將花椒油趁熱淋入肉餡中，向一個方向攪拌入味。要邊攪拌邊加入材料水，攪打上勁。

步驟6.

準備新鮮的韭菜切成顆粒狀，加入攪拌好的肉餡中，翻拌均勻，即可。

這樣鮮香入味的黃花魚餡餃子餡就調製好了，鮮香入味，也太好喫了。

黃花魚調製餡料的不腥妙招：

1.蔥姜花椒水是去腥的好材料：用蔥，姜，花椒，煮製成的材料水，不僅可以有效的去除小黃花魚中的腥味，還可以給餡料增加鮮味。

2.將魚中的血水清洗乾淨可以去除腥味：在清理魚時，可以要把魚上面的血水清除乾淨，因爲魚血是魚身上主要腥味來源，清除乾淨可以有效的去除腥味。

3.用熱油激發出肉餡中的鮮香味道：食用油中加入花椒炸香可以給餡料增香去腥並增加香味。

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