寒冬一到，大夥們都會想着包餃子喫吧，一般要想餃子的味道好，那也得餡料調得好纔行。說到這個調餡料，總有一個問題會困擾大家呢，就是調出來的餡料，味道確實很不錯，但就老是會帶有一絲腥味，喫起來多少都有些膈應呢，這到底是哪個環節出問題了呢？

其實肉餡的腥味大，主要就是去腥沒去好，像很多人在給肉去腥的時候，都會習慣性地往裏加蔥姜料酒啥的，其實只會這樣給肉去腥是非常不對的，小編的大舅就是個飯店廚師，他從業這一行已經有三十多年了，上次向他請教過給肉去腥的問題，他告訴我主要是從三個方面把控，做對了，肉餡自然鮮香可口無腥味。

1、源頭

用來剁肉餡的原料也是關鍵點之一，一般買的豬肉必須得是新鮮的纔行，最好就一大早上去市場上挑新鮮五花肉，別爲了省事買那種現成的剁肉餡，因爲那種多半都是用邊角料剁成的，口感極差，新鮮度也低，腥味自然就重。

2、調味

購買的豬肉沒問題，那就回家自己剁了，剁好之後，接下來就是調味了，這個環節也是十分重要的，不能馬虎。調肉餡加料酒是大忌，不僅起不到去腥的作用，還會加重餃子的怪味，我們應該往裏適當加些蔥姜纔是，蔥葉少放，多以蔥白爲主，另外還得巧用花椒水和胡椒，花椒水能去掉肉餡的腥味，而胡椒能增加肉餡的香味，不過胡椒的用量要注意，稍微擱一點就夠了，多了反而會影響味道。

3、配菜

調餡料，加一點配菜進去也是可以起到去除一部分腥味的作用的，像韭菜、芹菜、小茴香等就是很不錯的選擇，它們剛好都是帶有獨特氣味的蔬菜，能很好地給肉去腥呢，挑其中一種搭配就行，千萬不要搭得太雜，否則味道就會很怪了。

以上這3點你掌握了嗎？

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