利永周：“廚師要發揮原料、醬油和技法的合一。”

本期直播，名廚聯合廚邦，邀請到粵菜大師、廣州半島投資集團董事長——利永周 ，爲我們帶來兩道粵式佳餚，展現爐火純青的煎、焗技法，深度解析如何利用醬油打造豉香十足的美味。直接點擊閱讀原文，回顧精彩直播吧！

爲了給大家節省時間，小 7 特別提煉出烹飪過程中的關鍵步驟。如果你想快速 Get 技法乾貨，不妨根據標題後面的【視頻時間點】精準快進，直擊要點！

「生抽王姜蔥焗魚嘴」

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魚嘴底味調製00:03:52

魚頭品種的挑選；

魚嘴與調味品的克數比例；

醃製魚嘴的時間；

下生粉的次數與時機。

煎魚嘴00:05:55

焗制魚嘴的味汁調配；

煎鍋預熱溫度與下油時機；

煎魚嘴的火候與時間；

煎制魚嘴不粘鍋的技巧。

焗魚嘴00:13:48

爆香料頭的操作手法；

下入魚嘴的時機；

下入焗制味汁的時機；

收汁手法。

亮點

本菜原是地道的順德美味，傳統做法是用大魚頭裹粉液煎焗，佐以洋蔥青椒增香。利大師在此基礎上加入廚邦醬油調味，廚邦醬油採用非轉基因東北黃豆與優質麪粉發酵而成，醬香濃郁、鹹鮮適口，讓菜品香美程度倍增，濃郁豉汁包裹外焦裏嫩的魚嘴，口感層次分明。

「雜菜煎和牛柳配醬椒汁」

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過清（配料底味調製）00:26:07

燒製配料的湯料選擇；

燒製配料的時間。

炒配菜00:29:47

煎牛排00:32:26

煎鍋預熱；

醃製牛排；

煎制牛排的手法；

判斷牛排熟度的方法；

收汁手法。

調配醬椒汁00:33:42

亮點

本道菜選用優質的內蒙牛柳烹製。利大師爲了凸顯牛肉原本的嫩滑口感，簡化調味，選用豆香濃郁的廚邦醬油與自然鮮美、質感細膩的廚邦金裝漁女蠔油，加黑胡椒醬，調製成醬椒汁，去腥提鮮的同時，達到解膩增香效果。

除了以上亮點，利永周大師也分享了菜品創新等心得。另外，在本次直播中，利大師愛徒、米其林一星餐廳半島名軒主廚曾文洪也出鏡協助。想了解菜品的烹飪細節，歡迎回顧完整的直播內容。

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