人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

長得像萵筍的菜有很多，比如萵苣、芥蘭等。我們今天講講芥蘭，這菜長得像萵筍，但是口感卻不一樣，它脆嫩中帶着清香，冬天正大量上市，遇見的話可不要忘了喫。記得蘇軾曾有詩曰：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。他用香蕈來形容芥藍的鮮美，足見這個菜的鮮美程度非同一般。這裏的芥藍其實就是我說的芥蘭。

他不僅味道鮮美，而且還有利水化痰、清熱解毒的食療作用，冬天芥蘭比較的便宜，也特別適合當作下飯菜。在講到這道菜之前，先要解釋一下什麼是芥蘭，芥蘭也叫菜薹，在我國的南方種的比較多，它也是我國的特產蔬菜。芥蘭主要是喫它的嫩葉，還有它的花苔，而這個花苔其實也可以稱之爲芥蘭頭。

天冷，這兩種食材一起搭，比蘿蔔白菜好喫多了，肉質脆嫩帶着甜味。芥蘭頭很多人覺得炒的不好喫，其實是你搭配錯了，當你把它和豆皮搭配，口感風味立馬就能上升一個檔次，而且芥蘭頭本身帶着甜脆味，這個時候再結合豆皮絲的韌勁，會讓你越喫越有味道。再加上這兩者都比較的實惠，不僅能促進消化，還能增加食慾。

炒芥蘭頭很多人還做錯了一點，就是皮的沒有削得太厚，其實它的外皮是比較硬的，你需要把它削得深一點，這樣的話，肉質會比較的嫩，喫起來就不會感覺到纖維化。喜歡喫芥蘭頭的朋友，你可以試着炒着喫，搭配一點豆皮，這個豆皮最好是把它切成絲，這樣互相搭配，無論是從顏色還是口感，都特別適合下飯。

菜譜名稱【芥蘭頭炒豆皮絲】做法

食材準備：芥蘭頭1根、豆皮絲1塊、小米辣2個、蒜瓣2個；植物油、鹽、蠔油1勺、生抽1勺、雞粉2克

製作過程：

1、芥蘭頭把它沖洗乾淨，削去外皮，記得皮可以削得厚一點，這樣的話切出來的芥蘭絲會特別的嫩，豆皮直接把它沖洗乾淨即可。

2、洗淨的芥蘭頭切成細絲，豆皮同樣也切成絲，把它裝入到一個盤子中進行備用，大蒜去皮切成末，小米辣切成圈。

3、鍋裏放入植物油，把它燒熱以後，放入蒜瓣還有小米辣把它爆香，接着倒入準備好的芥蘭絲開始翻炒，把它炒香。

4、大火炒至顏色變深的時候，放入我們切好的豆皮絲一同翻炒，豆皮絲下鍋以後，用筷子去翻，會更入味一些。

5、開始調味，放入鹽1勺，再加入生抽1勺，接着放入蠔油1勺，把它炒香炒出入味，放入蠔油以後，會增加它的鮮香度。

6、大火炒至入味，關火出鍋，把它盛入到盤子中，一道營養美味的家常菜，芥蘭頭炒豆皮絲就製作完成了。

食刻tip：

1、芥蘭頭挑選的時候，注意看它的底部，如果顏色泛黃了，說明堆的時間比較的久，這樣的話，可能口感就沒有那麼好。

2、豆皮，選擇軟硬適中的，不要選擇那種太硬的，不然需要吸收大量的水分，炒好以後，食用的話會覺得太乾。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】

相關文章