中國地廣物博，南北的氣候差異很大，因此南方人和北方人對飲酒的選擇也不一樣，北方人愛喝高度酒、烈酒，而南方人更多的是喝低度米酒。前段時間有廣西的釀友問：真全糧釀酒設備可以釀低度米酒嗎？應該如何釀造低度米酒呢？

現行標準白酒通行度數一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。一般把 45度以下的酒稱爲低度酒，45度以上的酒稱爲高度酒。下面楊老師爲大家分享30-40度低度米酒的其中一種釀造工藝：

浸米：8--10小時，洗米去掉浸米的水，然後放入白酒設備中蒸飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量不能太多也不能太少。所謂爛飯無好酒，而水太少糖化又不徹底，出酒少。

晾飯：把飯的溫度晾至33度左右，然後拌酒麴，每百斤大米用6兩酒麴拌勻米飯，入缸糖化，裝大半缸，中間挖洞。酒缸要預先消毒用開水洗乾淨。

糖化：將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低於20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然後加水，按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期間要控制酒醅溫不要超36度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵。

酒化發酵：加完水後密封發酵7到15天即可用白酒設備蒸酒， 加完水後一般 72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。

蒸酒：將發酵好的酒醅放入白酒設備內蒸餾，蒸餾時將導氣管壓低一些可多出低度酒，相反抬高可多出高度酒。

大火將酒醅燒開，把剛出的頭酒去掉，每百斤大米去半斤頭酒。用慢火蒸餾，直至所需要的酒度，一般不低於30度，低於30度的酒酒尾水很多，雜味重不好飲。有些釀友要問了，我用高粱玉米釀酒想多出低度酒呢？其實方法是一樣的。