大雪過後，晚餐別錯過這“三菜一湯”，麻辣開胃還消食，不學虧了
今日導讀：“三菜一湯”蓉城冒菜鍋微麻微辣好豐盛，川味口水雞肉彈垂涎開胃！大雪過後，晚餐別錯過這“三菜一湯”，麻辣開胃還消食，不學虧了
每到冬季食慾大開，不論是暖心鍋物或是揉合大量辛香料的川、湘菜，紅通通菜品賣相極佳，總能勾起饕客飢腸轆轆味蕾，辣中帶麻、麻中帶香獨特滋味，成爲許多嗜辣者心頭好，在霪雨分飛的陰冷天，叫上好友大啖暖呼呼佳餚，把日常壓力都釋放。
多數人對川菜第一印象都是辣菜，其實道地川菜也有許多不辣菜餚，像是「老川味樟茶片鴨」將樟茶鴨去骨後，裹上蛋液、地瓜粉酥炸，高溫鎖住肉質嫩度，金黃色外皮香酥帶勁，建議先品嚐原味，再與荷葉餅、小黃瓜、蔥段及甜麪醬一起享用，層次很豐富，大小孩都適合。
老川味樟茶片鴨
食材：
去骨樟茶鴨1/2只、荷葉餅5片、蔥段5小段、小黃瓜5小段、雞蛋1顆、地瓜粉、甜麪醬適量
做法:
1.樟茶鴨去骨備用。
2.將片鴨先沾蛋液，再裹上地瓜粉入熱油酥炸後切片。
3.以荷葉餅、小黃瓜、蔥段、甜麪醬包着一起食用。
起源於四川成都的「冒菜」，據說最早可追溯至三國時期，蜀人以中藥調味菜品，搭配肉類、豆製品、青菜、海鮮及菌菇等食材，爲川渝當地傳統小喫；
也有人說「冒菜」源於四川滷菜，製作時添加滷水，爲避免滷水中油水浪費，加入香料和中藥調味，未曾想滋味奇佳。
蓉城是成都別稱，這道改良版「蓉城冒菜鍋」降低鹹味及辣度，鴨血先以花椒加水煮過，去除鴨腥味，將白菜、肥腸、玉米筍、菇類及肉片，加入自制麻辣湯熬煮，整鍋端上桌，打開鍋蓋現場香氣四溢，香麻滋味讓人精神一振。
川菜常見『串串」是以竹籤串起食材，上桌時自行放入籤子燙熟，麻辣鍋也需消費者自行放入食材，但『冒菜」烹調時已放入底料，煮熟後上桌，微辣湯頭很爽口，讓人回味無窮。
蓉城冒菜鍋
食材：
大白菜300g 、大腸頭1/2 、新鮮菌菇50g 、鴨血1/2 、豆腐1塊、玉米筍100g 、五花肉片150g 、酸菜30g 、幹燈籠椒適量、香菜少許
調味料:
麻辣醬100g 、花椒油2T 、醬油3T 、米酒適量
做法:
1.白菜切大片保留口感；玉米筍切斷。
2.整塊鴨血放入花椒汆燙去腥；酸菜汆燙。
3.加入蒜頭、辣椒、姜、麻辣醬炒香，再加入少許高湯。
4.加入煮好豆腐、鴨血、醬油熬煮。
5.放入白菜、肥腸、玉米筍、菇類、五花肉片煮熟。
6.倒入米酒，起鍋前加入花椒油、青菜即完成。
海鮮愛好者推薦這道「乾鍋鮮蝦」，靈感來自家常菜麻辣香鍋，將草蝦開背去除腸泥，與蔬菜一起汆燙過油，料理好喫關鍵在於醬料，把辛香料花椒、幹辣椒炒香後，再加入蔬菜及調味料收幹，厚實蝦肉吸附醬料精華，鹹中帶辣很唰嘴，簡單又下飯。
乾鍋鮮蝦
食材：
冷凍草蝦6只、白花菜150g 、蓮藕100g 、小黃瓜90g 、洋芋150g 、薑末10g 、蒜末10g 、花椒粒少許、幹辣椒10g 、蔥段1支、香菜少許
調味料：
乾鍋醬4T 、米酒(適量)
做法:
1.草蝦開背去須過油備用。
2.蔬菜先汆燙再過油。
3.熱鍋分2次炒，先將花椒、幹辣椒炒香，加入蔬菜與調味料拌炒至收幹醬汁。
4.再大火快炒蔥段、高湯、蝦子。
5.放入熱的鑄鐵鍋呈盤。
6.最後放上香菜裝點即完成。
每次上川味館子，「川味口水雞沙拉」絕對是必點品項，要想雞肉口感彈牙，需把去骨雞腿醃製入味後冰鎮，再以烤箱蒸熟保持風味，配上爽口生菜享用，上桌前以口水醬、紅油妝點，初嘗辣度沿舌間蔓延，風味垂涎開胃清爽不膩，讓人回味無窮。
川味口水雞沙拉
食材:
仿土雞腿1支、蘿蔓生菜50g 、紅包心菜20g 、聖女番茄2顆、小黃瓜20g 、花生碎少許、香菜少許
口水雞醬:
麻辣醬5T 、芝麻醬1t 、陳醋3T 、老薑10g 、蒜頭10g 、紅辣椒1條、醬油3T 、糖2T 、紅油2T
調味料:
口水雞醬3T 、紅油1T
做法:
1.雞腿去骨後，加入鹽、胡椒、米酒調味靜置35~40分鐘，以保鮮膜捲起冰鎮約30分鐘後放入烤箱。
2.從烤箱取出，在蒸好雞湯中添加鹽水醃製半天。
3,醃好雞肉切厚度約0.5公分。
4.將其他生菜及配料洗淨冰鎮。
5 .生菜瀝乾水分置於盤內，依序將去骨雞腿擺上，最後淋上口水醬及紅油即完成。
