草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

泉州人擅於烹飪海蠣煎，我曾經寫過一篇《海蠣煎這樣做，料足味鮮，兩種煎法，喫着都十分過癮》，獲得了大夥的認同。

兩種做法，按照泉州人的習慣，都是煎成散狀的，不過食材添加的順序不同而已，但都很美味，喫着很過癮。

泉州人喫海蠣煎，習慣再來一小撮醃蘿蔔絲，一來解膩，二來增加風味，我今天把醃蘿蔔絲去掉，直接將豆芽添加進海蠣裏一起烹飪，一樣很清新，味道也很贊。

喜歡的一起來看看吧。

【豆芽海蠣煎】

一、準備食材：

海蠣、豆芽、青蒜、地瓜粉、雞蛋、豬油、鹽、魚露、甜辣醬、料酒等。

二、操作過程：

1、海蠣加入一小勺鹽，這樣清洗的時候會將蠣殼等雜質去除得很乾淨，但一定要多衝洗幾遍。

2、豆芽青蒜洗乾淨，將青蒜切成丁。

3、將豆芽青蒜海蠣放入盆中；

加入調味，鹽、料酒和魚露，不喜歡魚露的可以換成雞精，但我還要囉嗦一句，魚露真的味道很贊，尤其是本土惠安的迪鱠露，只要兩滴，風味盡顯。

4、將所有食材和調味料攪拌均勻；

放入地瓜粉，海蠣煎的地瓜粉一定要好，建議買農家自己研磨的地瓜粉，帶點顆粒的那種，成品Q潤，口感超好。

5、起鍋燒油，豬油爆鍋；

放入海蠣煎糊；

用筷子攪散，煎的是散狀的，所以一定要攪散；

將熟之時，打入雞蛋；

蛋熟，即刻出鍋。

淋上甜辣醬，開喫咯。

味道美不美我說了不算，你試試唄。

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