四川來的非遺羊肉湯

每天現熬至少6個小時才能上桌

鍋底現切現炒油香鍋氣十足

燙皮羊肉、羊肚、羊雜

蘸靈魂小料鮮上加香

最重要的是羶味特別小

四川人說冬天不喫它，等於白過

推薦產品：

羊肉湯鍋、燙皮羊肉、羊肚

店名：四川簡陽羊肉湯火鍋

座標：金臺路、百子灣、望京、王四營

四川來的非遺羊肉湯

每天早上5點現熬1000斤

冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，渾身暖暖的。今天要說的這鍋羊肉湯，在四川被評爲市級非物質文化遺產。四川簡陽當地人在冬天，特別是冬至這天一定會喝（就像北京人冬至要喫餃子）。啊~整個冬天都是喝羊肉湯的季節呢~

/ 至少熬6小時、功夫都在處理上 /

要熬出這鍋湯，店裏每天早上5點就開火，一直熬到中午才能用。連湯帶肉和骨頭，一大鍋足足1000多斤。羊湯羶味特別小的祕密，不僅在於簡陽當地大耳羊，更重要的是提前1天浸泡、沖水、擠壓血水和煮湯時不斷打去浮沫雜質。而且爲了保證鮮度，湯每天都換現熬的。

鍋底現切，肉稱斤賣

/ 隱藏版高性價比 /

簡陽羊肉湯鍋和平時喫火鍋不太一樣，肉即鍋底，最好一次點齊。羊肉、羊肚、羊雜等都是處理好的熟肉，客人現點現切，按斤稱重。鍋裏肉多肉少由你掌握。（乍看單價小貴，但一斤生羊肉大約出半斤熟的，按重量算的話其實比點生的涮肉便宜）。

爆炒鍋底，注入靈魂

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簡陽羊肉湯和其他羊湯最大的區別在於，湯底（肉）有一個羊油爆炒炒香、再二次加湯的過程。這個操作爲羊肉湯注入靈魂，增加了湯的肉香和鍋氣。

按順序來，才最好喫

①先喝湯

/ 簡陽當地人的過冬必備 /

固定佈局 工具條上設置固定寬高背景可以設置被包含可以完美對齊背景圖和文字以及製作自己的模板

熬了大半天的湯呈現乳白色，羊肉、羊骨頭的精華全在裏面。羊肉湯喝起來非常濃鮮，帶點辛辣的胡椒味，讓人想連喝幾碗。

/ 湯濃到會變肉皮凍 /

這鍋湯濃到什麼程度呢？在桌上稍微煮一會兒表面就會結厚厚一層油皮。老闆說如果低溫靜置一晚，這鍋湯會變成一塊巨厚的肉皮凍——你就想湯裏得有多少膠原蛋白吧~

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（二選一）

*受後廚備菜影響，具體以店內當天實際情況爲準。活動不與其他優惠同享

②再喫肉

/ 特色燙皮羊肉/

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燙皮羊肉是連皮帶肉的羊後腿肉。因爲有肉皮，喫起來比普通羊肉更多一份軟糯的口感。可以蘸幹碟，海椒面看着紅紅的其實不辣，香中帶鹹。

/ 羊肚、羊肉、羊肺，羶味特別小/

羊肚口感脆韌，蘸上四川當地白腐乳調成的小料，獨特的發酵香氣在嘴巴里超滿足。羊肉和涮羊肉片不同，喫起來更緊實。

湯、肉、內臟的共同點是羶味特別小——不擅長喫羊肉的朋友也能接受的程度。另外因爲工序緣故，肉都十分軟爛。不用擔心越煮越老。

/ 小料的正確打開方式 /

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搭配喫肉的小料有2種，一種是簡陽當地的”固定搭配“海椒幹碟，一種是成都和北京客人偏愛的”青椒腐乳味碟“。把腐乳研開，澆1-2勺羊湯，蘸羊肉喫特別提味。

③配菜最後涮

喫得七分飽，再下配菜（一下菜，湯的味道就變了）。最推薦豌豆尖，菜擇得很嫩，用羊肉湯涮完鮮上加鮮。蘿蔔、蘑菇等也都不錯，看個人口味點就是了。

④饢泡湯收尾

蘸海椒面喫

掰成小塊“羊肉泡饢”

喫到最後，推薦點一份饢煮進鍋裏。氣孔吸飽煮了許久的精華湯汁，作爲一頓飯的收尾，很安逸。覺得不夠味，還可以再蘸點海椒。

“我家樓下”的街坊店

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四川簡陽羊肉湯火鍋的幾家店，都開在居民樓附近。小分隊這次去的金臺路店藏在一個公交總站的後面，已經開了12年了。環境簡單親切，特別適合關係好的家人朋友一塊喫飯聊天。

·小分隊獨家福利 ②·

你對簡陽羊肉湯的哪些菜最有興趣？

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*本期商家：四川簡陽羊肉湯火鍋

作者丨西瓜

攝影丨晴天 設計丨包包

*文中圖片及文字爲小分隊原創

請勿盜用

溫馨提示

· 鍋裏的羊肉、羊雜建議一次點好。因爲製作工序原因，再加肉味道會稍有差別。

· 冬天用餐高峯期需要排隊，等位時間1小時左右。

· 到店出示文章，可以多喫一份羊肉餃子或川味香腸哦~

■ 店面信息 ■

店名：四川簡陽羊肉湯火鍋（金臺路）

預估人均：115元左右

地址：金臺路水碓子東里22號

(公交車9路總站西)

電話：010-8560990

營業時間：中午10:30-晚上22:30

四川簡陽羊肉湯火鍋（百子灣路店）

地址：百子灣路16號（百子灣橋西）

電話：010-67710338

營業時間：中午10:30-晚上22:30

四川簡陽羊肉湯火鍋（望京店）

地址：望花路東里3號樓1層

電話：010-84728862

營業時間：中午10:30-晚上22:30

四川簡陽羊肉湯火鍋（王四營店）

地址：北京市朝陽區高碑店路觀音堂文化大道138號

電話：010-67382610

營業時間：中午10:30-晚上22:30