這方子誰做都好喫！南瓜戚風蛋糕，爆頭開裂都有了，軟得像棉花糖

戚風蛋糕由於口感鬆軟，入口細膩像雲朵一樣，因而備受歡迎。戚風蛋糕還是做烘焙的必修課，經常被烘焙愛好者稱之爲“氣瘋蛋糕”，因爲它雖然看起來做法很簡單，但是如果操作不當，做出來的戚風蛋糕，很容易中間塌陷，或者是開裂，失敗率相當高，能把人給氣到發瘋，所以被人稱爲“氣瘋蛋糕”。

戚風蛋糕的塌陷有各種原因，像蛋白霜打發不到位，麪糊翻拌不勻，烤箱溫度低，烘烤時間短等都會導致蛋糕塌陷。那麼蛋糕開裂就要區別對待，不能說蛋糕開裂就是不成功的。像戚風蛋糕特有的中空（煙筒）模具，只有開裂爆頭纔好看，所以說戚風蛋糕開裂並不代表不成功，沒有必要去糾結開裂。

蛋清的打發在戚風蛋糕製作中式至關重要的一點，對於中空模具，蛋白霜要打發的硬一點纔會爆頭，糾結爆頭開裂的，蛋白霜打至溼性發泡即可（也就是俗話說的軟一點）。提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角就是硬性狀態，若呈現軟軟的大彎鉤就是溼性狀態。

今天做的中空戚風添加了貝貝南瓜泥，口感更鬆軟香甜，帶有南瓜的清香。詳細的操作跟着步驟一起操作，沒有不成功的蛋糕。

南瓜戚風蛋糕

材料：雞蛋5個，玉米油50毫升（45克），牛奶40毫升，南瓜泥110克，糖粉55克，頂焙軟白蛋糕粉90克，白醋幾滴

工具：長帝小饞貓烤箱，長帝廚師機，酷新怡7寸中空蛋糕模具，酷新怡料理盆

成品：7寸中空一個

製作過程：

1、備齊材料，麪粉過篩，材料均爲室溫，南瓜泥用貝貝南瓜蒸熟去皮壓成泥，南瓜泥不是稀溜溜的，相對來說很濃稠。

2、蛋清、蛋黃分到2個乾淨無水、無油的容器中。烤箱以上下管均180度開始預熱。

3、蛋黃中加入南瓜泥攪打均勻。

4、蛋黃泥中放入玉米油、牛奶，攪拌至乳化的狀態，要看不到油星。

5、篩入蛋糕粉，用蛋抽用劃“之”手法翻拌均勻，蛋黃糊比較濃稠。

6、用廚師機打發蛋白，一開始就要用高速打，也就是5檔的速度，用中速4檔打發比較慢。蛋清中放入幾滴白醋，先用四檔打出泡沫，放入全部的糖粉或細砂糖，轉5檔攪打。

7、看到蛋白霜有明顯的紋路時，抬起廚師機頭，看到蛋白霜呈現直立的小尖角就可以了，廚師機轉中速整理蛋白霜至細膩就OK，大約30秒。

8、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，現在喜歡用蛋抽翻拌，翻拌的效果更快速更均勻。

9、餘下的蛋白霜繼續與蛋黃糊拌勻，用蛋抽翻拌的最後用刮刀刮一下盆子的四周，再翻拌整理幾下倒入模具中。

10、模具在臺面上震幾下，震出裏面的大氣泡，放入預熱到位的烤箱下層，先烘烤20分鐘。20分鐘後將上管調低至160度，下管調至170度繼續烘烤20分鐘。

11、剛出爐的蛋糕色澤很誘人哈，爆頭效果不賴哈。

12、我沒有戚風蛋糕晾架，找2個碗倒扣在臺面上，把模具倒扣在碗底上，有合適的酒瓶子也可以把煙筒直接扣在酒瓶上。

13、待蛋糕徹底放涼後，用手按着蛋糕的邊緣徒手脫模，比用脫模刀的效果好。有南瓜泥的蛋糕好鬆軟。

【悠哈的碎碎念】

用廚師機打發蛋清速度比手持打蛋器要快，但是起始的速度要從5檔開始，5、6檔打發速度很快，不到2分鐘就能達到小尖角狀態，最後用中速整理一下就可以。

蛋糕放涼後有一點回縮是正常的哈！

烤箱在開始操作時就要同時預熱，小饞貓預熱到位後會一直處在保溫的狀態，需要按一下開始纔會進入烹飪狀態。烘烤的溫度和時間請務必根據自己烤箱脾氣來定。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裏留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均爲悠哈本人原創，謝絕搬運！