醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味
導語：醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味
醬牛肉一直是餐桌上最高規格的下酒菜之一，價格高味道好，深受人們的喜愛，正因爲太貴了，很多家庭都不常喫醬牛肉，只會等到過年過節的時候才喫，現在距離過年越來越近了，不少人開始忙活起來，那麼醬牛肉一定要學起來，到時不需要買，自己親手做喫着更香。
雖說現在日子過得比以往好一些，但是每次喜宴上有醬牛肉上桌時，還是最搶手，最先光盤，飯店裏做的醬牛肉醬香濃郁，不蘸汁都很好喫，每次喫都覺得喫不過癮，那麼爲什麼自己做的醬牛肉不香還腥味大呢？
做醬牛肉有講究，料不能隨意放，更不能直接煮，學到正確方法，不怕做不好。
醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味！具體怎麼做呢？我也是從舅舅大廚那裏學來的，做出來的醬牛肉很好喫，這種方法適合家庭製作，用料不是那麼複雜，把三放兩不放記牢，再記住正確的步驟，保準能做成功。
下面我們先看看醬牛肉的製作，總做不好的朋友不妨一起做。
做醬牛肉的步驟：
做醬牛肉最好用牛腱子肉，這部分肉做好的醬牛肉口感最佳。將牛肉放在清水裏浸泡兩個小時，中途勤換水，把牛肉裏的血水去除一些。
再將牛肉撈出沖洗兩遍，放在大盆裏，放白酒、花椒、生薑、食鹽，用手給牛肉的每一處都按摩一遍，均勻分佈，醃製一個晚上，這麼做的目的是給牛肉去腥去羶，還能增加一些味道。
醃製之後將牛肉撈出放鍋中，加足量清水，放生薑片，大火煮開，將浮沫全部撇淨，再多煮兩分鐘，時間到後撈出，放在溫水裏清洗乾淨待用。
以上步驟的處理非常重要，都是爲了減少腥羶味，如果直接煮的話就錯了，浸泡、醃製和焯水這三步缺一不可，有人也只會焯水，那樣也不對，如果你在這方面沒做好，儘快改正，做對了醬牛肉更好喫。
接着將香料準備好，花椒、幹辣椒、生薑、小茴香、陳皮、草果、丁香、白芷、香葉，這些香料放在水中浸泡十分鐘，浸泡後用紗布包起來，防止香料散落一鍋。
香料包放鍋中，加足清水，再放入黃豆醬、腐乳汁、糖色、老抽、食鹽、雞精、大蔥，開大火煮沸，再繼續煮十幾分鍾，將香味煮出來，然後將牛肉放進鍋中。這一步不少人做錯了，有人牛肉和香料一起入鍋煮，建議先將香料包的味道煮出來，再放牛肉更好，做出來的牛肉才更香濃。
牛肉放進去後，調中火煮，一直煮到牛肉熟透，可以用筷子插一下實驗，能炸透說明熟透了，關火不着急撈出，讓牛肉待在醬汁裏浸泡，可以泡一個晚上，醬香濃郁很入味。
再看看三放兩不放
三放指的是腐乳汁、黃豆醬、老抽，通常做醬牛肉，很多人只知道放黃豆醬和老抽，不知道放腐乳汁，其實腐乳汁也有去腥的效果，能讓醬牛肉更美味，所以這三個料不能少。
兩不放指的是八角和桂皮，這兩種料常見，也是往往容易弄錯的，它們的味道太濃郁，做醬牛肉時很不搭，會蓋住醬味，從而味道不好喫，所以不要放這兩種料。
醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味！你都學會了嗎？步驟中有很多要多注意的地方，已經明確指出了，別再做錯了哦，另外三放兩不放要牢記，你快試試吧，相信你也能做好。分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。
