今日導讀：“三菜一湯”小喫變身，赤肉皮蛋滷豬皮喫到吮手指！晚餐三菜一湯！教你一招新喫法，做法簡單味道足，喫一次就難忘。！

皮蛋，豬皮，赤肉羹，這些大家再熟悉不過的庶民喫食，如同它們獨具特色的濃香，叫人一喫難忘！

從蛋白、蛋黃到口感，風味層次強烈的皮蛋並非如其外觀可憎；

將皮蛋以酸香爽辣的烏醋、檸檬與辣椒蒜末等調和，襯上鋪底的番茄、洋蔥絲，皮蛋芯稠滑濃郁的滋味瞬間也變得輕快，在口中留下一抹酸爽微辛的後韻。

膠質飽滿的豬皮總因那微韌帶毛的刻板印象，讓不少人拒之爲千里之外。

但豬皮在中菜中身居要角，除了鹹酥雞裏有它爽脆的身影，豬皮並是滷肉和肉燥裏必然出現的元素。

在此則將豬皮圍捲成圈，以醬油、料酒燒到滾燙入味，還它一身彈口柔嫩的軟Q體質，以牙輕撥，就綿綿軟軟地臣服在嘴裏，化成一股令人好生回味的醬香氣。

而國民小喫赤肉羹則豪邁飽足，猶如在地鄉親草根熱情的樣貌，頗具份量的粗肉條結實有勁，但羹湯卻甘美清新，如此反差之間更叫人珍惜回味。

卷卷豬皮

材料：

豬皮300克、鹹草適量、鵪鶉蛋12顆、水適量

調味料：

醬油半杯、紹興酒半杯、冰糖1大匙、蔥1支、姜3片

做法：

1.鹹草以水泡軟，可泡溫水加快速度。

2.將豬皮捲起，以鹹草綁緊。豬皮和鵪鶉蛋入鍋，加調味料和蓋過食材的水煮滾。

3.轉小火蓋鍋蓋煮40分鐘，關火燜30分鐘。

水餃皮蝦餅

材料：

水餃皮8張、蝦仁300g、蛋白1顆、鹽5克、糖5克、白胡椒粉少許

沾醬：

魚露1大匙、檸檬汁1大匙、糖1大匙、蒜末1瓣、辣椒末1根

做法：

1.蝦仁剁成泥或以食物調理機打成泥。

2.加蛋白、鹽、糖和胡椒粉拌成蝦餡。

3.兩張水餃皮夾入適量蝦餡，以牙籤在水餃皮上戳洞。

4.入油鍋半煎半炸至水餃皮變金黃色起鍋。

酸辣皮蛋

材料：

皮蛋3顆、洋蔥1顆、番茄1顆、蒜頭5瓣、小辣椒1條、香菜1小把

醬汁：

醬油1大匙、烏醋1大匙、魚露2大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙

做法：

1.洋蔥切絲，泡冰塊水瀝乾，皮蛋一開四，番茄切片。

2.香菜、辣椒、蒜切末。醬汁拌勻，加香菜、辣椒和蒜末。

3.洋蔥和番茄鋪盤底，放皮蛋，淋醬汁。

赤肉羹

材料：

大白菜半顆、里肌肉300克、紅蘿蔔1條、蒜頭6瓣、紅蔥酥1大匙、香菇8朵、筍子1根、黑木耳3朵、高湯400ml、鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒少許、香菜少許、胡椒粉少許、水1000ml

做法：

1.大白菜、香菇、筍子、紅蘿蔔和黑木耳都切絲。

2.里肌肉切條，加醬油、糖與蒜頭醃20分鐘。

3.爆香香菇，放大白菜梗、蒜和筍子翻炒。

4.放紅蘿蔔、黑木耳翻炒。放大白菜葉、高湯和水煮滾。

5.裏脊肉沾太白粉後，入鍋煮熟。加醬油、鹽、糖調味，灑紅蔥酥、胡椒粉和香菜。