芝士培根鹼水面包 | 一口就上癮
泡過鹼水的麪包，形成紅棕色、發亮的外皮，有點脆硬，帶着微微的鹹味。咬一口，滿滿的芝士和培根，滿足感爆棚！清早，一杯熱乎的香濃咖啡配上芝士培根鹼水面包，讓你回味無窮。
食材
主麪糰：
高筋麪粉 230g / 低筋麪粉 20g /
清水 130g / 鮮酵母 3g / 鹽 4g /
黃油（室溫軟化） 15g / 奶粉 10g
內餡：
芝士片 適量 / 培根 適量 / 肉鬆 適量
鹼水部分：
清水 500g / 烘焙鹼 20g
步驟
▲1、將所有材料放入廚師機中進行攪拌，低速攪拌成團後，中高檔速攪拌成光滑狀態。
▲2、將鬆弛結束後的麪糰分割成30g一個，放於室溫，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
▲3、準備製作內餡：將芝士片一片切成4小塊備用。
▲4、火腿片切小丁備用。
▲5、取一個小麪糰按扁包入一片芝士，放入適量肉鬆或者火腿丁包好收口。
▲6、將所有的麪糰包好之後放於烤盤上冰箱密封，冷凍30分鐘左右即可。
▲7、準備鹼水：在料理盆中倒入適量清水和鹼水用筷子攪勻至烘焙鹼融化。
▲8、將冷凍完的麪糰放入鹼水中大約15-20秒左右，撈出放於廚房紙上吸收多餘的水份。
▲9、將準備好的小麪糰放於鋪好烘焙紙的烤盤中，放涼三分鐘左右後用剪刀在表面剪個小口，露出內餡即可。
▲10、放入預熱好的烤箱中，上火220度下火180度，烘烤約15-20分鐘左右，表面上色出爐即可。
提示
1、夏天可用冰水揉麪，冬天氣溫低可直接用常溫水揉麪。
2、揉麪完成後麪糰實際溫度不超過26度即可。
3、烘焙鹼有腐蝕性，接觸的話一定要戴好手套防止直接接觸。
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