不管炒啥肉，都不能用澱粉醃製，大廚教你2個竅門，滑嫩更入味

對於好多人來說，平時都不太敢多喫肉，就害怕肉喫多了不能保持完美的身材。不過到了冬天，這種顧慮應該都消除了，畢竟冬天穿着厚厚的衣服，根本不在乎這個。更何況，現在天氣嚴寒，多喫點肉才能補充更多的營養和能量，讓我們安穩過冬。

肉的種類很多，牛羊肉、雞肉等等，但是最常喫的還是豬肉。炒豬肉的時候，對於廚藝精湛的人來說，都知道要提前醃製一番，這樣炒出來的豬肉纔會更嫩滑、更好喫。但是很多人都熱衷於醃肉的時候，放上澱粉醃製，其實是不對的。

不管炒豬肉，還是炒其他的肉，都是不能用澱粉醃製的。雖然澱粉可以使肉更嫩，但是炒出來的肉口感並不好。今天我們來看看飯店大廚是怎樣炒肉的，用上這2個小竅門，肉更滑嫩、更入味。

【炒豬肉】

所需食材：五花肉、青紅椒、姜蒜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、蛋清、水澱粉、食用油

1、做這種小炒肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，炒出來才更夠味更好喫。把五花肉清洗乾淨之後，切成薄片，放到碗裏。

2、接下來我們往五花肉中加上適量的生抽、料酒、少許蠔油、1個蛋清，再加上一點點食用油，把五花肉抓勻，之後將其放到一旁醃製。

3、接下來準備青紅椒，喫不了辣就選擇不辣的，喜歡喫辣可以選擇辣一點的，更夠味。把辣椒洗乾淨之後，切成小塊備用。還有姜蒜，也都切成片備用。

4、把五花肉醃製15分鐘，醃製好了之後，我們準備好鍋子，往裏面加上少許食用油，接着把五花肉放進去煸炒。炒出油脂之後，放上姜蒜、老抽，繼續不停翻炒。

5、接下來我們將青紅椒一塊放進去，和五花肉一塊翻炒。把青紅椒炒至8成熟的時候，我們再往鍋中加上適量的生抽、鹽、雞精，最後淋上水澱粉，炒勻之後即可關火出鍋了。

烹飪常識：

1、在醃肉的時候，是不能放鹽的哦，如果一定要放的話，也只放一點點就足夠了。因爲鹽很容易導致肉片出水，炒出來會很柴。

2、不能用澱粉醃製，我們可以用蛋清來醃製，口感同樣很滑嫩，而且炒出來味道更香更嫩。#醃製#五花肉#澱粉收藏