对于那些70,80年出生的那波人而言，那时候，大家可以选择的零食的种类少的可怜，尤其生活在农村长大的人，比如：玉米饼、烤地瓜、柿饼、洋芋片等等，现在这些食物虽然不再经常食用，但是它们早已在他们心中保留些美好的回忆。

众所周知，玉米饼的特点是：香甜酥脆，营养丰富，松软蓬松，大家喜欢它的主要原因，不外乎以下这几点：一是取材方便，二是做法简单，三是普及面广，2碗玉米面，1碗面粉就能轻松搞定。

【食材配料】：玉米面、面粉、食用油、酵母粉、鸡蛋、白糖、小苏打。

【制作过程】：

1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头倒入2大勺的玉米面，再加入适量的开水把面烫熟，一边倒一边用筷子将它们搅拌成颗粒状后，再将它放在一旁，等待它温度降下来为止（非常重要）。

2、待面的温度降低下来后（摸上去，感觉不热），再加入3-5克的酵母粉（注意放入的时机，否则，容易把它烫死，进而导致面团发酵不起来，或者醒发不充分），再倒入2大勺普通面粉，再次用筷子将它们充分搅拌均匀，并且，将它们揉成光滑且不粘手的面团后，再给它刷上一层食用油，最后，再封上一层保鲜膜，放在一旁醒发20分钟备用。

3、待面团醒发至原先2倍大时（出现蜂窝状），再在里头打入1枚新鲜的鸡蛋，同时，加入2-3克的小苏打，和少量的白糖，再用筷子将它们朝着同个方向搅拌成浓稠适中的面糊，状态如上图所示即可。

4、然后，将准备好的面糊装入裱花袋中，用剪刀剪掉袋口后，再将它们挤入烧至微热的平底锅中（预热、刷油），全程开小火将它们煎至两面金黄熟透为止，即可出锅装盘，玉米饼制作完成，特点是：外酥里香，香甜适口，蓬松不油腻，保证大人小孩都喜欢。

【温馨提示】：

1、制作玉米饼时，主要的原料是玉米面，面粉只是适量的补充，正常情况下它们两者的比例为2：1，除此以外，务必在面糊中打入1枚鸡蛋，这样不仅可以增加它的粘黏性，而且有助提升它们蓬松的口感。

2、另外，调制面糊的时候，务必注意它的浓稠度，切忌将它们调成太稀，否则，烙出来的玉米饼就不易成形。

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