最近的氣溫一下子就跌破了0°。一到冬天，麪包的發酵問題就變得尖銳起來！氣溫太低，麪包發不起來，麪糰發酵慢，讓麪包製作時長增長，甚至常常面臨失敗。

其實，冬天發酵雖不易，但只要藉助好工具，掌握一些烘焙技巧，還是可以讓冬天做出完美麪包的。

方法1：適量加大酵母的用量

在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

方法2：使用溫水揉麪

在夏天，爲了避免在揉麪過程麪糰提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和麪桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天爲了增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間，可以使用溫水揉麪，用溫度喚醒酵母。

方法3：用烤箱發酵

這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作爲附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，將烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在麪糰附上保鮮膜，置於烤箱中層，進行發酵。

注意使用烤箱發酵，麪糰一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然麪糰需要一定的發酵溼度，但若水分直接接觸面團，很容易導致麪糰發酵不起來。

若烤箱沒有發酵功能，可以用150度預熱5分鐘後關閉，烤盤接熱水放入烤箱下層，將附了膜的麪糰放入烤箱中層，過程中熱水溫度降低後，需要再換熱水。這種方法，任何烤箱都可以操作，但由於溫度不準確，發酵效果不一。很難確定完整的發酵時間，一般當面團發至2倍大，即算發酵完成。

方法4：用發酵箱發酵

用烤箱發酵，由於溫度受環境溫度影響，並不能確保溫度的準確性，發酵效果無法把控。而長期使用烤箱發酵，烤箱溼度過高，也容易造成烤箱內腔和烤管腐蝕，一般情況下，不建議用烤箱替代發酵箱用於發酵。因此，家用發酵箱在冬天就顯得尤爲重要。發酵箱能夠讓模擬出最適合的發酵溼度，還有可調的發酵溫度，更具有針對性，一發二發就能輕鬆解決。並且，發酵箱基本不受環境溫度影響，可以讓箱體維持恆溫，幫助麪包更好發酵！

方法5：其他方法

發酵，即是給予麪糰一定的溫度，激發酵母活性，呼吸膨脹。恆定的溫度，是麪糰發酵的首要條件。在沒有發酵硬件工具的情況下，可以使用家裏的發熱源，形成恆定的溫場，助力麪糰發酵。小卡在網上看到，有小夥伴用電熱毯，將麪糰裹上棉被就可以發酵了；或者在北方發熱的炕上，用棉被將麪糰裹起來，也可以達到發酵的效果，各位親可以試試哦~

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