廣東人愛煲湯，是出了名的。就算沒到過廣東，也聽過廣東人的“老火湯”：不僅美味，還很滋補。

廣東人懂養生，有一部分就體現在這“老火湯”上。

由於嶺南氣候潮溼炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，還能清熱去火。制湯時，加入與食材相配的各種藥材，如五指毛桃、霸王花、淮山、沙蔘、玉竹等，可養生治病。

但老火湯的一些傳統做法、喝法，其實沒那麼健康。

老火湯不等於“老”

民間鍾愛長時間熬製老火靚湯，通常要“煲三燉四”，即煲湯3個小時，燉湯要4個小時，認爲煲的時間越長，進補效果越好，其實這不太科學。

煲燉的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發高血壓、痛風等疾病。

若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長期喝會增加腎結石的風險。

那麼，煲多久爲好呢？

一般建議，肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；魚湯則時間控制在1小時之內。另外，每週喝“老火湯”不應超過3次。

胖人飯前喝，瘦人飯後喝

民間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說，但事實並非如此，而是因人而異。

對於體重超標的人羣，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食慾中樞，防止過食而肥胖。

若是飯菜喫足了再喝湯，胃長期被填得太充實，可能越撐越大，胃口越來越好，體重也越來越重。

瘦人則相反，若想適當增加體重，可在飯後喝湯，但也要適度。

若已經喫得很飽，就不宜強行飯後喝湯，以免加重胃腸負擔，出現胃脹、胃痛、反酸、噯氣等症狀。每餐最好以七八分飽爲度。

此外，平時消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人羣，也不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利於消化吸收。

這些人要少喝老火湯

1、高尿酸血癥或痛風人羣要少喝老火湯，因老火湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內臟等食材煲的老火湯。

2、“三高”人羣，還有患腎病的人，都不宜經常喝老火湯。喝湯要儘量清淡，控制鹽的攝入量，每天少於6克。

3、肥胖人羣要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。

4、小孩子要注意少喝用補益類藥材或性腺、甲狀腺等含激素的食材煲的老火湯。

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