喝骨頭湯補鈣?千萬別告訴媽媽這個扎心的真相
骨頭湯,一直以來都備受長輩青睞。
爸爸媽媽們總覺得:骨頭裏的鈣都到了湯裏,喝了它,肯定就能補鈣。
但是,骨頭湯真的能補鈣嗎?
一、骨頭湯不補鈣
我們把用高壓鍋煮了1小時和4小時的筒骨湯(500g筒骨+1500mL水)分別送去檢測。
結果顯示,不管煮的時間長還是短,骨頭湯裏面的鈣含量和牛奶相比,差得都不是一點半點。
家裏一碗骨頭湯容量在200~300mL,大概只有10mg左右的鈣。
而一盒牛奶就有250~300mg鈣。
也就是說,要喝至少25碗骨頭湯才相當於1盒牛奶!
(25碗骨頭湯=一盒牛奶)
相信一般人可沒有這樣的飯量。
所以,長時間燉煮並不能讓骨頭裏不溶於水的「磷酸鈣」出來多少。
骨頭湯,並不像大家想的那樣,補鈣效果很好。
二、想補鈣還得加醋
但是又有一種說法:
既然骨頭裏面的「磷酸鈣」不好溶解,那麼加醋把「磷酸鈣」變成「醋酸鈣」不就可以了嗎?
聽起來似乎很有道理,因爲醋酸鈣的溶解度很高,也確實有研究證實了這一點。
所以我們又煮了兩鍋骨頭湯,分別加了50ml和100ml醋,這時候醋的味道已經比較重了。
同時,鈣含量也確實上升了,分別達到了65mg/kg和172mg/kg。
但是跟牛奶相比還是差得比較多,要喝7碗才能頂得上一盒奶!
這和文獻裏面的數據相差得比較大,難道是我們的操作有問題嗎?
定睛一看才發現,這個作者他是直接用醋煮的骨頭湯,沒有加一滴水。
這鍋「醋骨湯」的鈣含量達到了1780mg/kg,比牛奶的鈣含量還高了80%。
這鈣含量是上來了,可這到底是喝骨頭湯還是喝醋呢?真的有人能喝得下去嗎?
三、喝骨頭湯能補啥?
既然骨頭湯裏的鈣含量並不高,那麼喝骨頭湯到底能補啥?
爸媽說的營養都在湯裏是真的嗎?
不死心的我們又去檢測了骨頭和肉裏的營養成分。
發現湯裏沒有鐵,也沒有脂肪,只有肉裏1/10的蛋白質,倒是有了它一半的嘌呤含量。
要知道現代養殖的豬三四個月出欄、雞45天出籠,骨骼都還沒發育完全,喫的全長肉上了。
骨頭裏的營養估計還沒有你全面。
只喝湯不喫肉,很有可能只是喫了個寂寞~
如果你想補鈣,我們建議你:
補鈣要講究方法,不然可能到最後,可能不僅是補鈣補了個寂寞,還有可能會長胖哦!