香蔥炒南瓜

原料：南瓜1只、香蔥、蒜末、橄欖油、鹽

做法：1、將南瓜去皮，切成片；

2、油鍋8成熱後，將蒜末放入爆香；

3、爆香後，將南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多；

5、放入鹽，炒勻；

6、南瓜差不多軟和綿了之後，就可以關火；

7、撒入香蔥，即可出鍋。

泡椒筍絲

材料：竹筍7個，泡椒20個左右，鹽少許，雞精少許，小茴香少許，菜油適量

做法：

1.將筍撥乾淨後洗淨做準備。

2.將洗淨的竹筍切絲就可以了。記得絲一般大小就可以了~

3.將泡椒切段做準備，拿少許小茴香就好啦~

4.熱鍋後倒入菜油，完全熟後加入泡椒爆炒。等泡椒炒出香味，倒入筍絲、加入少許小茴香提香味就是了。八成熟後加入少許鹽，起鍋前加入雞精少許提味即可。

黃蝦醬秋葵焗蟶子

原料：蟶子皇200克，秋葵100克，北極貝75克。

調料：黃蝦醬25克，蔥薑末共10克，蝦皮3克，味精、雞精各3克，鹽2克，白糖1克。

製作：

1、蟶子皇吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出取肉，下入五成熱油中快速拉一下，撈出控油，蟶子殼可作擺盤之用。

2、秋葵洗淨，切滾刀塊，先入五成熱油中快速拉油，再入沸水中汆燙一下，去除多餘油分，撈出控幹。

3、北極貝入溫水中浸泡5分鐘，撈出控幹待用。

4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然後下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點綴即成。

家常燒魚

材料：鯧魚、生薑、生抽、老抽、蒜、紅辣椒、蔥、香菜、料酒、鹽

做法1.鯧魚去內臟洗乾淨，兩面劃上幾刀。

2.將鯧魚撒上面粉，抖去多餘的麪粉。

3.炒鍋燒熱，倒入油，燒至7成熱，將鯧魚放入，煎至兩面金黃，放入姜、蒜煎一下。

4.倒入生抽、老抽、料酒。

5.加入適量水沒過魚身的三分之二，開小火燒四分鐘左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜煮

6.煮至湯汁濃稠，放入香菜點綴即可。

小葉野山芹豬肉餡水餃

食材清單

高筋粉 300g、小葉野山芹 1把、瘦豬肉 300g、紫薯粉 適量、油 適量、鹽 適量、五香粉 適量、蔥 適量、生抽 適量、料酒 適量、蘑菇粉 適量、蠔油 適量

烹飪步驟

步驟1、將麪粉一分爲二，一半加入適量的水，和成麪糰揉勻，另一半加入適量的紫薯粉、適量的水和成麪糰揉勻，蓋上保鮮膜餳着。

步驟2、開始準備餡料。瘦豬肉洗淨切碎剁成肉餡，大蔥去皮洗淨切碎，可以多放點大蔥提味。

步驟3、肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻（沒有可加少許水），讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、五香粉、生抽、蘑菇粉、少許料酒、蠔油拌勻。

步驟4、小葉野芹菜摘洗乾淨。

步驟5、鍋中加入適量的水，水開下入小葉野芹菜焯水，顏色變深綠撈出過冷水，攥掉水分。

步驟6、將焯過水並攥掉水分的小葉野芹菜切碎，這菜很嫩，切碎就好了。

步驟7、加入到肉餡中攪拌均勻，如果感覺餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固得特別好包，喫的時候會充滿湯汁。

步驟8、包餃子，麪糰揉成長條，切成均勻的小面劑子，擀成餃子皮，包上餡兩手對捏就好了，非常簡單人人都會包。

步驟、包好所有的餃子，一鍋煮不下可以分兩鍋煮。

步驟10、煮餃子：這種煮餃子的方法簡單好用，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

步驟11、出鍋裝盤，非常美味的小葉野芹菜餡餃子端上桌，清香爽口，好喫不膩，全家人都愛喫。

小貼士

1、麪糰最好提前和好餳着，這樣的麪糰好用，包出來餃子光滑。可以不用搭配紫薯粉，我最初想蒸包子了，搭配紫色會很漂亮。 2、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

蒜薹魷魚乾

材料：魷魚乾、蔥段、蒜薹、薑片、大料、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、油

做法：

1、魷魚乾提前一夜涼水泡發洗乾淨，去掉紫色的膜切成條；蒜薹切段。

2、鍋內倒入少許油，下入蒜薹、蔥、姜爆出香味。

3、下入魷魚乾翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒至上色後，加適量開水。

4、加入桂皮和香葉，大火煮至水沸騰後加入適量鹽，大火燜煮15分鐘至湯汁收幹即可。

野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜、牛肉、澱粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉各適量。

做法：

1、將芹菜和牛肉洗淨,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲備用即可。

2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙澱粉抓勻備用即可。

3、姜切絲,蒜切末備用，上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可。

4、鍋裏再加入少許油,加入野菜爆炒幾下，加入牛肉,調入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可出鍋食用。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。

3、雞洗淨後，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋裏注入清水，沒住土豆塊。

10、1燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋裏還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、1調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。

白玉湯

做法：1、豆腐切3釐米左右，方形小塊備用。

2、白菜葉分開葉和幫，幫切片備用。

3、鍋中燒少量油，油熱後轉小火，放入白菜和豆腐，再慢慢翻炒半分鐘。

4、加入2升水，繼續燉煮10分，加少許鹽即可上桌。

大蒜燒豬肚

用料：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精

做法：

1.生豬肚用玉米麪，醋反洗三四次後，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘

2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）

3.青紅椒切菱片

4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色後下香菇（一切爲二），再下豬肚條，一分鐘後加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

6.收汁至三分之一時，加入水澱粉 放青紅椒片後，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會起火哦）

7.關火，加入少許味精後裝盤

蝦仁蔬菜沙拉

主料：蝦仁100g 聖女果100g 紫甘藍100g 姜適量 小蔥適量 料酒1小匙 原味沙拉醬適量

製作工藝：

1、準備好蝦仁，紫甘藍洗好，用鹽水泡一下

2、聖女果切對半，鍋里加入姜和蔥燒開，滴入料酒

3、加入蝦仁焯熟，把瀝乾水分的紫甘藍和蝦仁放碗中。

4、加入聖女果和沙拉醬拌勻，裝碗即可

鯽魚蒸蛋

材料：鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

蒜泥茄子

材料：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子

做法：1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。

2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。

3.接着我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。

5.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。

紅燒牛肉

原料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。

製作方法

第一步：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

第二步：炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

第三步：加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

酸豆角五花肉

食材：五花肉，酸豆角 ，小米椒兩個，尖椒一個，蔥薑蒜適量，料酒，醬油，白糖，雞精，鹽和油少許。

做法：

1、五花肉切小丁，，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片備用。

2、熱鍋下油，下五花肉炒至出油，下醬油，料酒，鹽，翻炒均勻。

3、然後下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒兩分鐘，放雞精，白糖，翻炒均勻就可起鍋，撒上蔥花就好了。

啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜

做法1、鴨子洗淨剁成塊，將整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝乾待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

祕汁煎雞蛋

材料：雞蛋、生抽、香蔥、白芝麻、白糖、油

做法

1.醬油、白糖混合均勻，加入少許清水攪拌均勻，製成醬油汁。

2.小火把煎鍋燒熱，然後倒油，油熱後。

3.打入雞蛋，煎至雞蛋定型，淋入調好的醬油汁。

4.撒上提前切好的香蔥末和白芝麻，煎1分鐘左右即可

燉魚

材料：魚、植物油、鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、醋、十三香。

做法：

1、首先把魚給處理乾淨了，魚鱗刮乾淨，魚肚子裏的內臟掏乾淨，魚鰓拿掉，沖洗乾淨切成塊。

2、把大蔥切段、大蒜剝皮、薑切片，待用。

3、鍋中倒入油，油燒熱之後，加入蔥段、薑片、大蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒香，接着倒入魚塊煸一下。

4、倒入醬油，再倒入適量的清水，水裏魚食材齊平，再倒入一點醋，加點十三香。

5、開火燒沸，調小火蓋上蓋子燉20分鐘，然後關火加點鹽，放上蔥葉子。

6、最後盛出大盆中，上桌即可食用

香鵪鶉

材料：淨鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法

1、鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍松，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。

2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。

3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。

4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。

蔥拌蜆子肉

材料：蜆子肉、小蔥、鹽、雞精、醋、蒜泥、蔥油

做法：1、蜆子肉用清水洗乾淨，放入鍋中用水焯一下撈出備用。

2、小蔥切段，和蜆子肉、鹽、雞精、醋、蒜泥、蔥油等調料一起拌勻入味即可。

爽脆藕片

食材：蓮藕2節、小米椒2個、蔥1根、蒜4瓣、鹽1勺、糖1勺、辣椒油2勺、醋、生抽、香油

做法：

1、將蓮藕洗淨去皮切成薄片,小米椒、蔥、蒜切成末備用；

2、蓮藕入鍋焯水10分鐘，撈出過冰水備用；

3、焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可。

蓮子豬肚湯

食材：豬肚一個、蓮子一小把、蔥兩段、姜一大塊、香蔥四根、花椒一湯匙

做法

1、用小蘇打洗豬肚，豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續煮一分鐘髒東西會很多那樣，放一湯匙料酒，再次煮開，撈出洗淨。

2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。

4、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色， 調入鹽，胡椒粉繼續小火煮半小時即可。

雞蛋卷

用料：雞蛋、火腿、胡蘿蔔丁、蔥花、鹽、生粉

做法：①四個雞蛋打入碗中，加入切好的各種蔬菜火腿丁（因爲直接加里面沒有煮熟，所以切碎一些，不要太大粒，影響口感）根據自己口味加適量鹽；

②加入一勺生粉（什麼澱粉都可以，土豆玉米，目的爲了讓雞蛋液更黏稠，容易成卷不散），攪拌均勻；

③鍋底刷幾滴油就可以（只刷一次，後面不用再刷了）最小火！油熱後倒入入四分之一的雞蛋液，迅速晃動鍋，讓雞蛋液平鋪均勻整個鍋底，火大的話，來不及鋪滿整個鍋底，雞蛋就凝固了，所以一定要小火；

④在雞蛋液沒完全凝固之前就捲起來，半熟的（雞蛋定型就是熟的，透過外層蛋皮受熱，裏面也會熟的）這樣雞蛋會成卷，切時候不會散開，能粘在一起，可以藉助筷子和鏟子一起卷；

⑤卷好之後 第二次下入四分之一雞蛋液。趕緊晃動鍋底。讓蛋液平鋪滿整個鍋底；

⑥趁雞蛋液沒完全乾再次捲起，卷好的再次重複此步驟，直到最後四分之一雞蛋液倒入鍋中；

⑦捲起、切好、裝盤。

魚香雞蛋

用料：雞蛋、胡蘿蔔、青椒、木耳、姜、蒜

做法：①木耳提前泡發，雞蛋，3個，打成蛋液，胡蘿蔔、青椒切絲，泡發好的木耳，切絲，姜、蒜切末；

②先用1勺澱粉，調成水澱粉，再來調汁：瓷勺2勺味極鮮醬油+3勺白糖+3勺米醋+3勺水澱粉，攪勻；

③上鍋，入瓷勺3勺油，大火，感受到滾滾熱浪，倒入蛋液，攤成雞蛋；

④攤成雞蛋剩下的底油，如果沒有油了，可以補一瓷勺油，小火，入瓷勺一平勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，一半薑末、蒜末，小火煸炒出紅油；

⑤入蔬菜絲，大火翻炒2分鐘左右，斷生，入炒好的雞蛋，入剩下的姜蒜末，倒入醬汁，中火翻炒均勻即可。

鮮蝦讓月

原料：鮮雞蛋、鮮蝦、青瓜、鹽、味粉、生粉、糖、料酒、泰式辣醬。

做法步驟：

第1步、將雞蛋放進電鍋蒸熟撈出放入加冰塊的涼水中，剝殼，將雞蛋三七切開。

第2步、7分部分去掉蛋黃掏空部分蛋白。鮮蝦洗淨，去頭剝殼，蝦尾背部切開盤好，加入味粉、糖、生粉、料酒醃製5分鐘至蝦入味，再將醃好的蝦放入雞蛋中。

第3步、將鮮蛋漿澆進雞蛋內

第4步、放進電鍋中，電鍋外鍋加3分1量杯水，打開開關蒸煮5分鐘。

第5步、放在準備好的青瓜上，淋上泰式辣醬即可。

第6步、放在準備好的青瓜上，淋上泰式辣醬即可。

蒜炒臘肉

食材：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

紅燒肉燉豆角

材料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗乾淨，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘

5.到時間後，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

焦燒肉條

鍋內放老湯，加入白糖，燒開後白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿蔔絲；

湯汁粘稠後下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。

蠔油撈蝦子面

食材：蝦子面60g，蠔油、麻油

做法：

1.鍋里加水，涼水下面煮開後，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝乾水份。

2.調入麻油、蠔油，拌勻即可。

鮮蝦水果沙拉

主料：鮮蝦6-8只 鳳梨1/6顆 芒果1/2顆 火龍果1/2顆 小黃瓜1/2小條 西生菜適量

輔料：淬釀醬油露乾貝風味3大匙 梅醋1.5大匙 九層塔適量 辣椒適量 洋蔥末適量 糖1小匙

製作工藝：1、蝦子去殼後撒上適量粗粒黑胡椒備用，將水果去皮切丁

2、將蝦子放入熱好的鍋中兩面炙燒至熟成

3、調製沙拉醬:將所有材料放入小鉢中拌勻

4、接着將蝦子放在水果沙拉上，淋上沙拉醬即可享用

火腿玉米濃湯

食材火腿15克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，麪粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50ml，雞高湯300ml。

做法

1、火腿切丁備用。

2、熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入麪粉炒至糊狀。

3、加入雞高湯，並將麪糰拌勻成濃湯狀。

4、加入動物性鮮奶油拌勻。

5、再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸後，加入雞粉調味即可。

乾鍋菜花

用料：1/2花椰菜（青莖菜花）、150克豬肉、1塊蔥花、2片生薑、3克鹽或適量（根據個人口味調整）、1/3海底撈麻辣香鍋調味料、1/3青椒和紅椒（裝飾用，不需要）

做法:

1.準備好調味包，取其中的一袋，打開備用

2.五花肉切片，蔥花和薑絲，還有青、紅辣椒切成小段

3.鍋里加入少量油，放入五花肉，中火煸炒

4.五花肉微微卷起後，加入蔥姜，繼續煸炒

5.五花肉微微焦邊，加入三分之一袋海底撈麻辣香鍋調料，中火翻炒均勻

6.加入菜花，翻炒均勻

7.不斷翻炒斷生，加適量鹽，翻炒均勻

韭菜炒豬血

材料：韭菜、豬血、食鹽和料酒、幹辣椒、蔥姜、醬油、糖、雞精

做法：

1、豬血切塊，韭菜洗淨切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；

2、熱鍋放油，放入幹辣椒爆香，轉小火，加入適量的蔥薑末；

3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快乾的時候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋

豆皮拌豆苗

食材：豆皮70克，豆苗60克，花椒15克，蔥花少許，鹽1克，雞粉1克，生抽5毫升

做法

1、洗淨的豆皮切絲，將豆皮絲切兩段。

2、沸水鍋中倒入洗好的豆苗，焯煮1分鐘至斷生，撈出，瀝乾水分，待用；鍋中再倒入切好的豆皮，焯煮2分鐘去除其豆腥味，撈出，瀝乾水分，裝碗，撒上蔥花，待用。

3、另起鍋注油，倒入花椒，炸約1分鐘至香味飄出，將花椒油淋在豆皮和蔥花上，放上焯好的豆苗，加入鹽、雞粉、生抽，拌勻食材後裝盤即可。

泡椒小煎雞

做法：1、取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、溼澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。

2、把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。

3、鍋放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接着往鍋裏下鮮子薑片、香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最後用溼澱粉勾薄芡並淋香油，即可出鍋裝盤。

相關文章