最近大家都曬年味，大多是山珍海味組成的饕餮盛宴，要不就是地方美食組成的特色佳餚，但在西南地區人們的年夜飯中卻少不了一種不起眼的食材——折耳根。

拍耳根又叫魚腥草、蕺菜、岑草，廣泛分佈於我國秦嶺、淮河以南，多生於山地、溝谷。由於它的味道濃烈，喜歡的人覺得是一種香味，不喜歡的人則覺得是一種難聞的腥臭味，其實在西南地區，它葉子和根莖是極爲常見的野菜，涼拌、炒臘肉、煲湯皆可。

野生的折耳根往往在立春前後發芽，今年春節期間剛好可以食用，所以重慶、雲南、貴州、四川等西南地區人們的年夜飯雖然少不了大魚大肉，但很多人家也會配上一盤折耳根，解油膩，又下飯。

昨天是牛年的大年初一，渝帆與家人到重慶潼南的鄉下游玩，在一塊種了地黃精的土裏，發現成片成片的折耳根，由於地黃精是幾年才收一次，所以這地裏雜草叢生，近乎於荒土，卻爲折耳根提供了很好的生長環境。

這片土地周邊都是樹林，平常曬不到多少陽光，卻是折耳根最喜歡的環境，因爲它喜溫暖潮溼的環境，又比較耐寒，零下15度都可以越冬，可以說生命力極爲頑強，只要有一小節根鬚，就可以慢慢的長成一大片。

現在的折耳根剛長出兩片葉子，非常的嫩，用來涼拌最好喫。

這片地的折耳根估計已生長了多年，泥土下的根鬚極爲發達，隨意挖上一鋤，用手輕輕一掰，再用力一抖，就出來一大把折耳根。

翻開塵封的歷史，我國早在兩千多年前就把魚腥草作爲野菜佐食。當時吳、越兩國戰爭多年。公元前494年，吳王夫差打敗了越王勾踐，越王勾踐做了吳王的俘虜，臥薪嚐膽，發誓一定要使越國強大起來。但回國的第一年卻碰上了罕見的饑荒之年，百姓無糧可喫。勾踐親自上山尋找可以食用的野菜，終於在蕺山（也就是今天的浙江紹興，古爲越都）發現了一種可以食用的野菜，於是，越國上下竟然靠着這小小的野菜渡過了難關。因爲這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名爲魚腥草，而民間則因爲是蕺山所產，所以最初命名爲蕺菜。

歷史上關於折耳根的詩詞也有不少，比如王十朋的《詠蕺》“十九年間膽厭嘗，盤饈野味當含香。春風又長新芽甲，好擷青青薦越王”；唐朝大詩人杜牧在安徽宣城遊歷時，見到了山澗之中的折耳根，也寫下了“敬岑草浮光，句沚水解脈”的詩句，感嘆曾經全民都來食用的魚腥草，如今卻無人問津，懷古喻今，捎帶着感嘆自身的境遇。明末清初毛奇齡詠《蕺山氏珠寺》“古殿依嵯峨，春風似永和。龍歸華藏遠，僧把戒珠多。舊巷看巢燕，清池想浴鵝。前王曾採蕺，霸業近如何”，其中的末句也寫了越王在蕺山上採摘折耳根的故事。

折耳根也是一種中藥，具有提高免疫力等諸多攻效，又有植物抗生素的美譽，不僅《本草綱目》、《民族藥治》等諸多藥典中有它的記載，而且在國外也有較爲廣泛的應用，相傳第二次世界大戰中，日本廣島原子彈爆炸中心21000人中倖存56人，其中有兩個被認爲是不可救的放射病患者，經魚腥草治療後挽救了生命。

折耳根雖然在西南地區比較流行，但是卻被評爲中國最具爭議的食材之一，因爲喜歡的人往往爲之瘋狂，而不喜歡的人則避之不及，覺得它的味道比臭豆腐還要臭，甚至談之色變，之前網上還有新聞說有人喫了折耳根請工傷假，真是令人啼笑皆非。

折耳根的食用方式很多，可以洗乾淨掐成小段來涼拌，也可以用來炒臘肉，或者曬乾了用來泡茶、煲湯皆可。上圖便是我們昨天挖回來涼拌好的折耳根，味道可以根據自己的需求添加調料，可以只加些食鹽、薑末蒜泥、醬油等較爲清淡的調料，也可以添加重口味的麻辣味。最後想問問朋友們，你們那裏也喫折耳根嗎？你喜歡不？