甜蜜蛋糕里加入醇厚黃酒

溫柔的微醺化在舌尖

蝴蝶酥融入香蔥與胡椒

色澤誘人滿口含香

辣醬油淋上小龍蝦

調配出獨屬於上海的味道

……

上海特有風味升級成海派國潮美食

激發出一場“舌尖上的盛宴”

第二屆“五五購物節”已經開啓，小夥伴們熟悉的盒馬推出了 “老字號，新國潮”計劃，攜手上海十餘家老字號企業共同研發海派國潮新品，用全新的“上海味道”給“五五購物節”加菜。 8款海派國潮新款美食已率先上桌，全部美食新品共計60餘款。

衆多新品中，“石庫門”與盒馬的聯手頗爲“吸睛”。在中國，用黃酒來製作甜點較爲少見，此次合作，讓餐飲、零售行業將黃酒類甜品大規模生產、上市。

黃酒蜂蜜蛋糕的研發難點在於：蛋糕香甜，黃酒帶苦味，如何既保留黃酒獨有風味，又不讓苦味破壞甜品應有的愉悅感呢？“經過50多次測試、比對，決定將黃酒煮沸後繼續加熱，讓酒精揮發少許，留下的就是不發苦的黃酒味。但不能煮過久，酒精會連着黃酒的風味一起蒸發。黃金時間點鎖定在15秒，這樣既保留黃酒風味，又不至乾澀無味。”盒馬工坊上海負責人陳美君說。

成品選用的黃酒爲石庫門錦繡12，內含青海蜂蜜、寧夏枸杞、杭州話梅、優質老薑等，經過228道工序釀造，蜂蜜則爲果香四溢的龍眼蜂蜜，蜂蜜的香味中透着微微酒香，讓人“甜醉”。

金楓酒業餐飲總監王瑩介紹，除了黃酒蛋糕，雙方還研發了石庫門冰鎮小龍蝦、巧克力黃酒蛋糕等新款。

黃酒冰鎮小龍蝦

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精選6-8錢小龍蝦，搭配石庫門黃酒與祕製香料，更入味更鮮美。“冷喫”的喫法，也讓蝦肉更加Q彈。

巧克力黃酒蛋糕

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巧克力與烈酒一直是很好的搭配，但盒馬甜點師別出心裁，用相對溫和的黃酒替換了烈酒，讓巧克力的微苦和黃酒的香甜融合在一起。

此外，盒馬還“牽手”春風松月樓等

上海十餘家老字號，

研發了一大波海派國潮新品。

讓小夥伴們足不出戶，

也能看到、聞到、喫到

30多家上海老字號的美食。

素蟹粉豆腐煲

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蟹粉一直是江浙餐桌上很受歡迎的菜餚，但很多人不喜歡它的腥味。與春風松月樓合作的素蟹粉豆腐煲有效解決了這個問題，內脂豆腐的嫩，襯托出這道素菜的鮮香滑口。

素八寶辣醬煲

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春風松月樓的素八寶辣醬原是麪食的澆頭，在盒馬大廚的巧思下，以挖空的饅頭當容器，填入八寶辣醬，饅頭烤得酥脆，辣醬回味悠長。

蔥油蝴蝶酥

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很多老上海人鍾愛弄堂裏的蔥油味，也留戀西式點心蝴蝶酥。加上了香蔥與胡椒的蝴蝶酥微鹹、微甜，滋味既熟悉又新奇。

蔥油麻糬麪包

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蔥油味也被帶入了近年來熱銷的麻糬麪包，軟軟的麻糬麪包透着鹹香的蔥油味，你給打多少分？

辣醬油小龍蝦

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辣醬油蘸豬排，是上海人對辣醬油最經典的記憶。盒馬以乾燒蝦的方式來烹製小龍蝦，再淋上辣醬油的醬汁，乾燒收汁，鎖住最好的味道。

這麼多新品，

你最想嚐嚐哪一樣？

文字：張詩歡

部分攝影：朱泉春

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