我們這屬於山區，山坑河流多，在溪中或者河涌裏，常能看到有很多石螺附在石頭上面，石螺生活在水中，肉質爽脆，味鮮香甜，是營養與口感兼備的風味食材，四季皆可摸到。各地炒螺的手法和配料都不一樣，今天給大家介紹一下我們這的炒螺，嗦起來特別的過癮。

小時候，每次爸爸要做炒螺時，總會使喚我到家旁邊的菜園子裏摘一種叫“田螺香”的葉子，用這種葉子炒出來的螺香鮮無比，風味十足，味道真的是一絕。除了配料，前期清洗也很重要，因爲石螺是在水裏長大的，不免會有一些淤泥在裏面，不弄乾淨會有土腥味，還可能吸出一些小田螺子，所以炒螺前要先把石螺處理乾淨。

1、如果打算炒石螺，我都會買回來後再養一天，把石螺放在一個大點的盆子裏，然後放入一塊鐵片在盆中，再加入適量的食鹽，讓石螺吐乾淨泥沙，如果裏面有石螺仔，也會全部爬出來，現在天氣熱了，養8小時左右就要換一次水，過夜的時候要用個透氣的蒸架蓋着盤子，以免石螺爬出來。

2、養了一天，水裏會有很多石螺吐出的髒泥沙和一些石螺仔，把那些都倒掉，養乾淨後用鉗子把石螺尖尖的尾巴鉗掉，然後放入盤裏，裝上一些水來回篩晃，再次用水衝淨。炒石螺前一定要養夠時間，要不炒出來的田螺喫起來滿嘴都是沙，口感極差。

3、現在開始準備配料。炒石螺或者田螺，紫蘇是一定不能少的，沒有紫蘇，也可以用薄荷葉代替，我們這裏把薄荷葉或者紫蘇葉稱爲“田螺香”，可見它的重要性。將紫蘇葉洗乾淨切碎，大蒜、生薑切碎，喜歡喫辣的再切點幹辣椒。

4、炒鍋放入適量油，放入豆瓣醬或者其他辣椒醬炒出紅油，小火炒出香辣味，記得要用小火，別把辣醬炒糊了。

5、再轉大火，將石螺倒入鍋裏，大火爆炒5分鐘，只要剛開始炒的時候火候夠猛，螺肉迅速脫殼，喫的時候一吸就出來了！

6、倒入沒過田螺的清水或者啤酒，放入生抽和少許白糖、食鹽調味，煮開後蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。

7、最後撒入紫蘇葉炒勻，滿屋子都飄着紫蘇的香氣，聞到都流口水了，紫蘇炒軟後再燜個2分鐘，石螺開始掉蓋子就代表熟了，不好把握的就取一個只要能吸出來就熟了。

最後不要把汁收幹，要留下多點醬汁纔有味，也更容易吸食。

小煮意：

很多人炒螺的時候都喜歡先把螺焯一遍水，螺肉肉質鮮嫩，如果焯水後再炒，容易導致螺肉變緊實，口感不好。