當個便利店店主，算美差嗎？
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原標題：便利店大變局②：當個“店主”算美差嗎？
文/郭概靦 美/漁夫
來源：財經無忌
漂在大城市的年輕人，多多少少都有一個便利店情結。
在電影《春嬌與志明》裏，張志明鍾愛7-11裏的車仔麪，餘春嬌便從香港打包給他。這種情結，文藝青年喜歡。
文青熱愛的豆瓣社區上有個叫作“很愛便利店”的小組，成立至今已有八年光景。小組話題裏羅列了各城市網友最愛的便利店，從7-11、羅森、全家到喜士多，冬日買暖烘烘的維他奶，夏天買清涼凍飲以及報紙雜誌。它們就像是《彼得潘》裏的永無島，有人情味、寧靜祥和。
有網友回憶道：我是懷抱着對便利店的莫大好感成爲店長的，不光是覺得便利店現代，也因爲這份工作是我內心中的“餵馬，劈柴，周遊世界”。站在店內看門外的小區，像是在看幼時心中的海。忙忙碌碌的工作，不得休息的工作，於我本質上還是“清早上火車站/長街黑暗無行人/賣豆漿的小店冒着熱氣”。我小時候就嚮往着這樣的生活，用那時候的話叫做“尋找生活中的小確幸”。
事實上，不少人有着開個小店自給自足的理想。這個小店或許是一家咖啡店，或許是一家慢搖吧，又或許就是春嬌志明一起買菸的那家“7仔”連鎖便利店。
但“店長夢”並非人人都能輕易實現——加盟連鎖便利店成爲“一店之主”的願望，只是看上去很美。
掙不了大錢又離不開
零售業有一種說法：“世界上只有兩家便利店，7-11便利店和其他便利店。”
在日本，人們的生活幾乎離不開7-11。這裏不僅可以喫飯、還買襯衫、機票、電影票、遊樂園門票；還有免費電話翻譯服務、收發快遞、物品寄存、代繳個人所得稅和年金保險等服務內容。
可以說，7-11真的做到了便利。
最新公開數據顯示：7-11目前在中國7000多家門店中，臺灣地區佔了5000多家，內地門店2000多家。
2011年，7-11雄心壯志進軍成都，計劃5年開店250家。結果只開到100家就因虧損嚴重叫停，現只剩約60家。
爲什麼7-11到內地後畫風突變呢？
參照7-11官網披露的加盟模式，A型爲投資管理型，要求兩位加盟者全職參與，並籌備80萬元左右的啓動資金。啓動資金中包括10萬加盟費，1.1萬培訓費，2.1萬開店準備費，20萬保證金。在加盟過程中一旦違反711相關規定，就會有相應保證金扣款。
除此之外，據一位7-11店長介紹，7-11真正賺錢的店鋪都在一二線城市核心商區，但那裏競爭激烈，商鋪極貴，佔開店成本30%以上。人工成本是幾乎所有公司最多支出之一。以北京爲例，便利店員工基本工資5000左右，還要加上社保、公積金、稅。而便利店24小時營業，員工不會少。人工成本一般會佔到總成本20%以上。
兩項加起來，房租+人工成本已在50%以上。
便利店行業的一位資深從業者夏鹿（化名）認爲，便利店生意的好壞，跟店鋪選址有很大關係。夏鹿表示，“加盟就是抽血。你如果生意好，無所謂；如果生意差，你就會明白了。便利店是一個辛苦行業，回報週期長，想清楚了再考慮投入。如果真想搞，找到好位置和合理的租金、合適的租期後再確定。”
仍以7-11爲例：其D型加盟被稱作“委託管理型”，選擇這種方式的加盟主需要找到一個夥伴共同參與日常經營，前期貨款和日常運營產生的費用由總部承擔，加盟人以分成方式獲利。
“在這套模式下，加盟7-11很難快速賺到大錢。也就是說，在總部發放加盟的那一刻開始就決定了這是一個事業型的投資，不是一個機會型投資。”南京江寧區一家7-11的員工告訴財經無忌，“所以7-11在衆多門檻中有一條，加盟合同必須得由兩個親屬關係的人一起才能籤，否則就不會發放加盟。”
爲什麼要加入這樣一條要求？
麥當勞創業早期的一個故事，可以解釋原因。
麥當勞剛開放加盟時，甄選加盟商的標準是：有錢人。因爲創始人雷·克拉克認爲，說服有錢人投資要比說服老百姓更容易。
但好景不長，幾位有錢人的確大方簽下了加盟合同，但在經營中卻得過且過——牛肉烤不熟，漢堡裏的醃黃瓜變成生菜，垃圾丟的到處都是。這讓克拉克很是氣憤。
某一天，一位小夥子給克拉克推銷《聖經》。
克拉克問他，爲什麼一個要推銷這個。小夥子回答：“爲了活着。”
克拉克這才意識到，自己要找的加盟商，根本不是什麼有錢人，而是要有真誠經營態度的人。於是，克拉克跟這位小夥子簽下加盟協議。
小夥子跟老婆每天精神飽滿，對食物溫度、出餐時間、店內衛生等都安排井井有條，生意越發好轉。
此後，克拉克收回了有錢人手裏的加盟權，加盟商面向那些掙扎在生存線的小夫妻。
7-11同樣適用這一點，其利潤分配邏輯更拿捏“小夫妻”——掙不了大錢，但離開了又掙不到這麼多錢。這一策略可長期持有靠譜的打工者爲公司創造價值。
事實上，前期投入高、加盟條件苛刻的問題不止於7-11。
業內人士陳添（化名）爲財經無忌列出了加盟全家便利店的回報公式，“毛利潤率25%，總部抽走62%，還得減去人員費用、和總部平攤的水電費、報廢損失和扣稅。往大了算營業額，日銷10000元，每個月加盟者拿到手的稅後利潤是24795元，水電平攤各5000元，還剩19795元，就算不交稅，不報廢，不僱人，清潔損耗都不計，一個月倆人就23500元，純等於拿了份當店長的工資。”
（全家加盟模式）
一門慢生意
正在從事便利店生意的梁爽（化名）直言，“年輕人還是別惦記便利店這一行。如果在公司上班月薪還不錯，我不建議加盟便利店。因爲工資不會增加多少，而且還要24小時開店，做的大部分又是老百姓的生意，更多的只是靠熬。”
與此同時，經營店鋪還面臨着回本時間緩慢的問題。
一位資深從業者表示：“便利店的盈利期最快在一年半左右，通常需要兩三年後纔可以盈利。但並非沒有例外，如果降低人員支出，比如一個人幹，就少了一個月6000元的人工，就可以在半年內就盈利，而如果便利店所在區域消費力強，同樣也可以盈利。”
夏鹿也認同便利店加盟回本慢的觀點，“開店是需要時間來養店的，但五年合同期，等這個店開始賺錢的時候，也差不多快到期了。”
財經無忌針對百家湖附近的幾家全家進行了實地探店，發現基本是加盟店，多個店面經營了至少四年。這意味着，店面經營較爲穩定。
根據財經無忌不完全統計，這些店單日營業額未能達到2萬元。預估店家最終到手收入約有1萬-2萬元。
夏鹿告訴財經無忌，加盟掙錢的事還得辯證看待，“如果你覺得年入10萬是一件賺錢的事，那麼值得幹；如果你覺得靠工作也能年入10萬，那就不值得。”
一位網友也通過算數舉例提出了類似觀點：假設小兩口投資80萬，年淨利10萬，而且每天工作時間都在12小時以上。那麼7年後，兩口子手上終於有了70萬和一間你自己的店鋪。與此同時，其將面臨店鋪裝修、設備更換、房租上漲等一系列問題。而如果換一種活法，拿80萬去做信託理財。那麼按複利計，七年後手上將擁有136萬現金與7年間的勞動收入。
這意味着，不同生活路徑造成的差異超乎想象。
這也意味着，便利店行業是一個低毛利的零售行業。
愛鮮蜂創始人兼CEO張贏也曾坦言，“這是一門慢生意，不可能急於求成縮短必經的過程。”
風口已至結局尚遠
中國連鎖經營協會與波士頓諮詢公司調查了中國40家便利店企業後，聯合發佈過一份《2018中國便利店發展報告》，其中顯示：2017年，便利店行業運營成本快速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升6.9%，人工成本上升12%。中國八成以上便利店毛利不到30%；有62%便利店直營淨利潤不足2%，介於2%到4%區間的佔到16%，且只有23%的便利店直營淨利潤不低於4%。
而在毛利低的情況下，以7-11爲代表的便利店，一直在嘗試通過餐飲提升毛利。
有媒體披露，北京品牌便利店裏，目前至少有1/3面積是用來擺放關東煮、盒飯快餐和飯糰麪包的。
7-11 在中國經營數據顯示：FF 商品(Fast Food)已經成爲便利店銷售額和毛利的最大組成部分，合計銷售佔比已達到42.9%，而毛利貢獻也達到了46.6%。
在一項7-11對於中國消費者購物行爲的調查中顯示：店內料理、乳製品、飲料、好燉、飯糰壽司佔據了消費者目標商品前五位置。這其中，除乳製品和飲料這類便利店傳統品類外,剩下的均爲速食類商品。
也因此，依靠供應鏈的鮮食消費賽道成爲了便利店引流盈利的關鍵。
江寧區7-11的一位售貨小哥告訴財經無忌，“如果不賣鮮食和熱食，單店營收就做不高。如果賣了鮮食、熱食，沒有可靠的供應鏈以及相關的資質，包括配送、中央廚房、工廠，又很容易滋生食品衛生問題，最終會拖累品牌。”。
於是，加盟模式所帶來的食品安全風險，便成爲了懸在傳統加盟模式便利店頭上的一把達摩克利斯之劍。
天圖資本合夥人李康林曾如是寫道，“加盟店店主經營的自由度很高，店與店外觀看似一樣,但走進去看到的產品陳列可能完全不同。這樣的便利店，更像是傳統雜貨店的升級版，在標準化方面還有很大提升空間。”
有業內專家認爲，加盟機制不完善帶來的商品標準化問題由來已久，這與整個大環境息息相關。
在北京常見的連鎖便利店中，只有便利蜂以“加盟模式招致利益衝突，容易滋生食品衛生問題”這一理由堅持全部直營。
加盟或直營，是擺在便利店集團前的“二選一”困境。門店掌控力更強的直營背後，是高昂的成本。而快速回籠資金的加盟模式，則預示着難以實現標準化的商品品質。
如此看來，加盟便利店還是一門好生意嗎？
夏鹿判斷：“當下國內便利店數量還遠未飽和，作爲城市的基本保障設施，便利店還會迎來快速發展。”
“開便利店算是一門好生意，但絕不是一門簡單的生意。”夏鹿這般告訴財經無忌，“7-11講求千店千面，千時千面。不同的時間，不同的日期，不同的星期，整個店面陳列的商品數量、品類都是不一樣的。”
虎嗅創始人李岷曾說過，“時代的痛感不同了。新一代消費者在不斷更迭，渾身上下、由內而外，都需要從業者對他們全新的打量與研究；渠道與物流在變，不言而喻；消費場景與交付方式在變，到店零售上門送貨或按月訂閱，不一而足。”
誠然，在生產力低下的時代，零售商有什麼賣什麼，消費者有什麼買什麼。但新消費時代，必須是圍繞客戶需要來打造物流、價格甚至是擺放樣式。
如今，強大的供應鏈網絡正是便利店品牌的生命線。拿7-11爲例，它能實現不同門店不同時段供貨1-3次。
個人的門店、供應商、共配中心、總部等各個節點都必須連接在一起。每個店鋪什麼貨，什麼時間點鋪貨，做什麼活動，都得是“店長以及店長手裏的數據”說了算。
《開家賺錢的便利店——便利店經營管理從入門到精通》一書，分享了很多開便利店的技巧，財經無忌經梳理總結出了以下三點，供擁有便利店“店主夢”者參考：
首先，看有沒有鮮食供應鏈和相關資質。就像前面分析的，鮮食是目前提升便利店毛利的有效手段。所以，如果要加盟便利店，必須考察品牌方是否擁有可靠的鮮食供應鏈及從事餐飲相關資質——包括配送體系、中央廚房、鮮食工廠都在考察範圍之內。
其次得看加盟品牌的在當地的知名度。因爲便利店品牌化已經是大趨勢，品牌意味着產品有保證，意味着售後無憂，意味着培訓服務支持體系的完整度。
最後，也是非常重要的一點，就是要看是否有退出機制。正如本文引言部分所強調，創業有風險，成功有時也是概率事件，加之便利店是一個毛利低的辛苦行業，總有部分人會選擇退出，那麼品牌方有沒有設計退出機制就非常重要了。
中國連鎖經營協會副祕書長王洪濤在接受媒體採訪時提到，便利店行業實際上經營的是“彎腰撿鋼鏰兒”生意。
可見，這門生意“喫力不討好”。
事實上，儘管投入高、回本慢、加盟機制不完善……但這些並不能阻止心懷詩與遠方的年輕人毅然入局，踏浪向前。
畢竟風口已至，而便利店的結局尚遠。
