周朝人的食譜，就是一座動物園

《絲路大講堂》——高啓安：敦煌古代飲食探祕

四羊方尊被稱作國寶重器，高58.3釐米，重約70斤，是商代最大的青銅尊。宋代的金石學家們根據青銅器的銘文，把一類廣口圈足、有肩大肚的大中型酒器歸類爲“尊”，這可能是個誤會，甲骨文中的“尊”字是雙手捧酒器的樣子，帶有禮節的意味，如果捧的是加上酒水重量上百斤的四羊方尊，恐怕就成了雜技。考古發現的酒具中有不少長柄銅勺，尊裏的酒其實是舀出來的。

四羊方尊 | Gary Todd / Wikimedia Commons

高端上檔次的“羊蠍子”

四羊方尊全身覆蓋着細密的雲雷紋，頸部裝飾有蕉葉紋、三角夔紋和獸面紋。肩部四角伸出四個卷角羊頭，尊腹便是羊身，羊腿和羊蹄附於圈足上。羊胸飾鱗紋，兩肋飾鳳紋，圈足飾夔紋。尊四面的正中又伸出雙角龍頭。這複雜裝飾介紹起來就令人眩暈，何況製造。

考古學家認爲四羊方尊是用兩次分鑄技術鑄造的，先將羊角與龍頭單個鑄好安置在外範內，再進行整體澆鑄。看着尊上龍和羊的裝飾，筆者心有所感：這主題，跟羊蠍子（羊脊骨）很配呀。

四羊方尊羊頭裝飾細節 | 圖蟲創意

商王朝畜牧發達，“六畜”興旺，喫羊蠍子並不是什麼難事。考古學家對兩處殷墟遺址出土的動物骨骼進行了分析，發現家畜的可鑑定標本佔哺乳動物總量的九成以上，佔比前三的家畜是豬、黃牛和羊，而鑑定出的綿羊數量是山羊的二十多倍。有個考古術語叫“灰坑”，可以簡單理解爲垃圾堆，灰坑出土的殘骨揭示了商人的日常食譜。

羊：咩咩咩？|pixabay

除去自己食用，大量家畜被用到了鬼神祖先身上，商人會在祭祀中把殺死的家畜整個埋掉，或者肢解後焚燒，堪稱“不喂蒼生喂鬼神”。殷墟的很多墓葬出土了隨葬的羊腿、豬腿甚至牛腿，大多裝在盤、豆（高足盤）、簋一類容器裏，而且全都是左前腿，似乎形成了某種規範。此外也有隨葬牛頭的。隨葬食物固然浪費，卻給我們瞭解商代生活打開了一扇窗，在對陝西涇陽高家堡幾座商末周初墓地的發掘中，出土的鼎中發現了牛肉、羊肉、狍肉、麥糊等的遺存，還發現了作爲調味品的梅子的核。

狗、馬、水牛樣樣俱全

作爲食物隨葬的還有魚、狗和雞。隨葬的狗肉一般是裝在陶器裏的狗頭和狗腿，想想就很怪異，但是商人爲難狗的方式不止於此，他們在陰間既忘不了喫狗，更忘不了奴役狗，所以大量用狗殉葬。商人習慣在墓室的底部挖一個小坑，叫做腰坑，腰坑殉狗是非常常見的現象，而且狗還被埋在C位，狗表示真是“嗶-”了狗。除了腰坑，墓穴的其他位置，甚至墳墓的填土裏，都有可能被埋入殉狗。商人在蓋房的時候也習慣在地基裏殉狗，殉狗的需求過大，以至於在甲骨文卜辭中出現了“犬侯”“犬中”之類的“狗官”，可能民間也存在專門出售用於殉葬的幼犬的商販。

所謂“犬馬之勞”，可見馬也擺脫不了殉葬的命運，除了被埋在墓室裏之外，還有很多單獨的馬坑、車馬坑。現在普遍認爲商人的馬和馬車是外來技術，可是商人的起點不低，1987年考古學家在殷墟一座大墓附近挖掘了30座馬坑，發現117匹馬，這還是不完全發掘的結果，在殷墟還發現了40多座車馬坑，都是二馬拖一車的模式。看來商人對自家的畜牧水平很自得，難怪留下了“相土作乘馬、王亥服牛”（相土和王亥是傳說中的商人先祖）的傳說。

殷墟車馬坑，以馬車和馬殉葬 | Acot一杯茶 / Wikimedia Commons

商人的養牛水平更了不起。甲骨文的骨，指的就是黃牛的肩胛骨，只有發達的養殖業才能供應占卜需求，不過考古中也發現了用牛肋骨、盆骨甚至牛頭骨占卜的記錄，用羊骨或豬骨替代的也不罕見。

除了黃牛，殷墟也出土了很多水牛骨，這種水牛雙角短粗，角心截面爲三角形，向後收攏彎曲，研究殷墟出土動物骨骼的英國學者狐步舞，不對，是胡步伍（A.T.Hopwood）看到這雙角，不禁想起了浮士德的好基友，曾經夜訪錢鍾書先生的魔鬼梅菲斯特，於是定名爲Bubalus mephistopheles，法國古生物學家德日進（Pierre Teilhard de Chardin）和我國學者楊鍾健將其譯作聖水牛。

聖水牛頭骨|Mx.Granger

1928年到1937年間，殷墟出土了1000多頭聖水牛的骨骼，數量之多讓兩位學者懷疑聖水牛已經被馴化，河北藁城臺西遺址的一座祭祀坑裏出土了完整的聖水牛骨架，也支持了這一觀點。也有學者通過對聖水牛遺骨年齡分佈的分析，認爲聖水牛多數爲野生，狩獵獲得。聖水牛已經滅絕，現代的家養水牛（Bubalus bubalis）大約是在印度被馴化，通過雲南傳入中國的，這個懸案也許會一直懸下去。

物流水平令人喫鯨

商人馴養大象的證據更充分一些，1935年夏鼐在殷墟西北岡王陵區發現了第一座象坑，坑內是幼象骸骨；同年王建勳發現的象坑裏出土了成年象骨和被推測爲象奴的人骨；1978年則出土了頸系銅鈴的幼象骸骨。不過，“商人服象”的結果還只是寵物、儀仗或者動物表演。甲骨文中有不少“獲象”的記錄，當時的安陽地區氣候溫暖，有野生大象並不奇怪，當然，商作爲霸主，有屬國進貢大象也有可能。

四羊方尊 | smartneddy / Wikimedia Commons

殷墟還出土了不少來源不明的動物，比如容易中暑的竹鼠，楊鍾健先生記錄了五個竹鼠下顎和兩個頭骨。半坡遺址也出土了竹鼠骨骼，而且從體型上看，半坡竹鼠大於殷墟竹鼠。中華竹鼠（Rhizomys sinensis）是中國最小的竹鼠，對於周朝人來說，大概沒有什麼喫頭吧。殷墟還出土了兩件貘的下頜骨，大小似馬來貘（請注意作者的ID），一隻年幼，另一隻老。鑑於殷墟還出土過鯨的脊椎骨和肢骨，那個年代的物流真是挺讓人喫鯨的。