原標題：國際川菜經典菜餚製作工藝規範發佈，出品溫度及時間有要求

新京報訊（記者 王萍）在10月19日舉辦的2021全球川菜產業發展高峯論壇上，《國際川菜經典菜餚製作工藝規範》發佈。其中對蒜泥白肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、乾煸牛肉絲、雞豆花、麻辣黃辣丁、家常海蔘、螞蟻上樹、魚香茄餅等國際川菜經典菜餚的主要食材、加工製作、味型、感官和出品溫度等進行了規定。

《國際川菜經典菜餚製作工藝規範》明確，川菜經典菜餚在食材重量方面的允許誤差均不超過10%。在菜品配方中，對於味精均標註“可選用，或不選用。”在出品溫度及時間要求方面，除了蒜泥白肉要求爲“常溫，菜品製作完成後1小時內食用爲宜。”其他菜品均要求菜品中心溫度要達到70℃以上，菜品出鍋至食用應不超過10分鐘。

世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會主席、四川旅遊學院校長盧一表示，這是《國際川菜經典菜餚製作工藝規範》第三次發佈。工藝規範的發佈，有利於川菜走出國門，有利於川菜在全球的繁榮。

新京報記者 王萍