每年秋冬的街頭,要說有什麼香味兒令人垂涎欲滴,那麼糖炒栗子肯定榜上有名!

俗話說:“夏天喫西瓜,秋天喫栗子。”

在寒冷的秋冬,有誰能拒絕得了一顆香香甜甜、軟軟糯糯的糖炒栗子呢?

相信許多小朋友,在購買糖炒栗子時,都好奇地問過寶爸媽們一個問題:

“糖炒栗子中,除了糖和栗子,爲什麼還有這些黑乎乎的小石頭子?”

還有傳言說,油光發亮的“糖炒栗子”是加了石蠟,喫多會致癌,這是真的嗎?

板栗雖好,孩子又能喫多少呢?

這些小問題,你都知道答案嗎?今天,就讓小編來給您“舉個栗子”!

爲什麼栗子要跟石子一起炒

糖炒栗子跟石子一起炒,如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣,是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一,是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。

這樣做既能保持原料的本味,又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因爲受熱快,傳熱也快作爲傳熱介質,能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度,因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發,達到濃縮慄子鮮味的效果

也可以說,糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜,更有風味,更加香氣撲鼻。

糖炒栗子加了石蠟喫多了致癌

經常可以看到這樣的“傳言”:

“油光發亮的“糖炒栗子”是加了石蠟,喫多了會致癌!”

從理論上來說,如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話,確實其中的重金屬會對健康造成損害、而且工業用石蠟因爲含有多環芳烴類會致癌。

但實際上,石蠟僅僅會包裹在栗子皮上,在食用時都會剝皮,因此被喫進去的石蠟是微乎其微的,不必過於擔心。

小小一顆板栗,別看個頭不大,其實營養價值可不小。

板栗中含有豐富的碳水化合物,能充飢、有飽腹感。

板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸,既供應能量,又有助於身體生長和大腦發育。

板栗中含有多種維生素礦物質,如維生素B族、維生素C、鐵、鉀、鎂、鋅等,對生長髮育大有益處。

知道了板栗的各種好處,那要怎麼喫,才能最大程度發揮它的作用呢?

無非兩種喫法,除了小朋友們愛喫的“糖炒栗子”外,還有栗子粥、栗子做菜等“熟喫”法。

除此之外,還有“生喫”法,也就是買回來的板栗,直接剝皮喫。雖然生喫板栗口感比較乾澀,但對於補腎虛能夠起到比較好的作用。

板栗既美味又營養,對孩子的成長也好處多多,但非“多喫益善”:

武漢的一孩子特別喜歡喫板栗,每晚都要喫上一兩斤。某天晚上喫完後開始打酸嗝,上腹部脹痛難忍,上吐下瀉,而且嘔吐物裏有血絲。

經檢查,醫生髮現出現了胃出血,而肇事元兇竟然正是她每天必備的零食——板栗。

爲什麼會出現這種情況?

板栗澱粉含量充足,營養豐富,其維生素B2的含量是大米的3倍,蛋白質含量與大米和麪粉相當。

栗子本身是一種可以算作“主食”的食物,其澱粉含量在42.2%左右。脂肪含量較低,纖維類物質含量也比較高。

正因爲它有着類似粗糧的特點,所以食用後會迅速在胃腸道中被髮酵產生氣體,食用過多很容易出現脹氣、打嗝等情況。

栗子本身含有較多的糖類物質,糖炒栗子會更多,糖分物質攝入到胃中會刺激胃酸分泌,出現脹氣情況。

如果食用量過多或者食用人羣本身就存在腸胃方面的疾病,那麼最終很容易出現由於胃腸脹氣較爲嚴重所導致的嘔吐,甚至是胃出血。

板栗,要讓孩子“這樣喫”

每日限量喫

建議每日食用板栗數量不超過10粒,腸胃消化功能弱的兒童還應酌情減量。

找準“時間段”喫

板栗的澱粉含量高達40%左右,能量也不少,建議放在兩餐中間中當零食享用;另外也可以將板栗入菜,烹製出味美的菜餚。

吃了板栗少喫飯

10顆去殼板栗的熱量爲170千卡左右,1小碗米飯的熱量爲174千卡。也就是說,喫10個板栗,就相當於吃了1小碗米飯。

所以,如果孩子喫多了板栗,就應該減少當日餐食中主食的食用量,避免因爲熱量攝入過多導致肥胖。

“蒸煮燉”更靠譜

爲了減少鹽和糖的攝入,蒸栗子、煮栗子、燉栗子最爲靠譜,其營養物質也更容易吸收。

板栗+山藥,健脾又養胃

特別推薦一道最適合小朋友的栗子菜餚:山藥栗子粥

山藥,味甘性平,歸肺、脾、腎經,有很好的的補脾作用。並且它和板栗一樣入口甘甜而屬性溫和,另外,選擇粳米,它的營養價值比大米要更高。並且煮出來的質地更加粘稠,更適合煮粥時需要的口感。

食材:山藥15-30克,栗子50克,粳米100克,蜂蜜適量

做法:

1.山藥洗淨去皮,切小塊兒備用;

2.將板栗洗淨後切十字刀口,用清水煮2至3分鐘後剝皮備用;

3.鍋中放清水,將洗淨的粳米放入鍋中,隨後下入山藥、板栗,中火煮30至40分鐘,煮的過程中將山藥和板栗慢慢碾碎;

4.關火待溫熱時,淋入適量蜂蜜增加口感。

板栗雖好,不要貪喫

注意安全,細嚼慢嚥

來源:首都教育

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