柿子糊塌

脆柿/小蘇打

玉米澱粉/麪粉/糖/糯米粉

處理柿子肉：拿3個柿子去皮取出果肉，再將果肉碾碎變得更細膩。

調製柿子糊：柿子果肉中加入4克小蘇打、2勺糖攪拌均勻，然後加入20克糯米粉攪勻、再加50克玉米澱粉繼續攪勻、接着加入100克麪粉攪成軟糊狀態即可，密封餳發15分鐘。

大廚竅門

每加一樣食材都要朝同一方向攪勻，麪粉要放在最後加防止攪出筋性。

炸制：鍋中加入適量油，用筷子攪動讓油溫受熱均勻，將其燒至3-4成熱；將柿子糊在手上攢成圓球按壓成餅，沿着鍋邊放入油中炸制金黃色，撈出控油。

大廚竅門

炸柿子糊塌要低溫炸制；柿子糊較稀軟可以再手上抹層食用油。