原標題：調查| 價格並不反映營養價值，酸奶身價“摻水”了嗎？

超市奶製品區域，酸奶的貨架佔了一大半。貨架上琳琅滿目，看花人眼，價格從兩塊錢一盒到十幾塊錢一盒。貴的好嗎？營養價值高嗎？酸奶到底應該怎麼選？着實讓人蒙圈。

11月9日，《經濟日報》刊登題爲《不宜過度追求奶業高端化》的文章，提出：“當前我國奶業發展的一個重要任務仍是面向廣大消費者提供價格親民、營養又安全的優質乳製品。這裏的優質是指營養與安全層面的品質，不意味高價格與高端化。”

價格高和低 酸奶有啥不同

記者在某大型連鎖超市的酸奶貨架前，看到了大約七八十種酸奶，這些酸奶多數爲小包裝，小盒或者袋裝最多，大包裝的桶裝酸奶很少。而桶裝酸奶賣得也相對最便宜。一桶1公斤的三元天然酸牛奶，促銷價是9.9元，每100克還不到1元錢。

精美小盒包裝的酸奶，種類可就多了。有果粒的、咖啡的、燕麥的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麥式的、老北京的，有媽媽愛我的、父愛配方的……價格更是高低不一。

價格比較高的和潤純酸奶，130克，賣7.6元，配料表非常簡單，只有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。價格比較低的三元老酸奶，139克，賣3.8元，除了有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，還有白砂糖、明膠、果膠、黃原膠等一共8種配料。同樣配料很少，但是價格較貴的，還有光明如實純淨髮酵乳等。看起來，配料少的酸奶，反而便宜。

酸奶的配料跟價格關係不大

可是，卡士原態酪乳125克，賣10.6元，有生牛乳、白砂糖、稀奶油乳清蛋白粉、蛋黃粉、果膠、明膠等10多種配料。卡士餐後一小時風味發酵乳250克，賣15.9元，有生牛乳、水、白砂糖、加糖煉乳、濃縮牛奶蛋白等近10種配料。看起來，配料多，也能賣得貴。

門道 

酸奶價格與配料成本關係不大

乳業分析師宋亮告訴記者：“近10年來，隨着優質蛋白也就是奶源逐步跟進，中國酸奶價格的提升，是伴隨着質量提高的。”不過，發展到今天，酸奶的價格已經不是成本定價法，跟配料成本關係不大，而由供求關係決定。

高端酸奶的三大需求來自：高收入羣體、電影院旅遊餐飲等特渠、年輕個性羣體。“在國外，酸奶是一個日常消費品，沒有高端、超高端等概念，差別在是否有機、是否草飼等，而且價格差異不大。在國內，現在酸奶除了日常消費，出現了功能型產品——各種零添加或者特定菌種添加。還有時尚零食型，針對女性，針對兒童等。”

宋亮建議，普通家庭，選擇中端酸奶即可，“低端奶可能使用了復原乳，品質差一些。中端奶大部分是生牛乳，品質更高。”

觀點 

價格並不反映其營養價值

中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授範志紅，同樣認爲酸奶價格由供求決定，而且她強調，食品的價格並不反映其營養價值。

“選擇什麼樣的酸奶，完全因人而異。看你的生理需求、醫療需求、腸道耐受性、經濟承受力等。”範志紅具體舉例說，如果買酸奶是爲了補鈣補營養，選蛋白質性價比最高的。如果爲了好喝過癮，選脂肪含量高的，糖含量中等的（100克中碳水化合物9到12克）。如果爲了低糖無糖，選碳水化合物含量低的（每100克中碳水化合物4到9克）。如果爲了補充某些益生菌，選有益生菌說明和活菌數量，而且有冷藏條件，又比較新出廠的。爲了價格合算，直接買奶粉、菌種和酸奶機自己做酸奶最合算。還有些消費者由於醫囑和身體條件，必須買某些類型的酸奶。“如果身體沒有限制，就按你自己覺得最愉快的方式選好了。”

責任編輯：朱學森 SN240