本文審稿：劉少偉，食品安全專家，原華東理工大學食品藥品監管研究中心 副主任、教授

過年了，很多家庭都會做上很多好喫的來慶祝，這之中自然少不了燉煮。生活中許多食物在燉煮的時候，都會出現泡沫，像煮豆漿、煲粥、熬湯時；另外，泡茶、泡咖啡、榨果汁等，上面也會有一層泡沫。

有人說這泡沫是食物的精華，要留下來；也有人覺得不乾淨，應該去掉。那到底是去是留，能不能喫？今天小編就帶大家一起弄弄清楚~

這兩種泡沫最好撇去

肉湯的泡沫，紅灰色需撇，奶白色可留

煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去，得分情況。

爲了改善口感，很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水，此時會產生很多紅灰色的泡沫，一般多是肉類中的血沫及雜質，建議撇去後，再次用清水清洗。

等到正式熬煮時，湯裏還會出現泡沫，不過此時的泡沫量較少，顏色奶白，看起來乾淨很多，這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。此時的泡沫可以保留，但如果覺得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。

注意：肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裏的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了。

可樂、雪碧的泡沫，易傷胃

剛開瓶的可樂、雪碧等，往往會竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁着有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直衝鼻腔，怎一個爽字了得！但一放久，泡沫消失了，氣也沒了，喝起來就沒勁了~

打開碳酸飲料時產生的泡沫，其實就是二氧化碳。而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進而導致食慾下降的情況。

另外，印度醫學家發現，凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人羣，食管癌發生率都會相對較高。研究人員推測，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，增加了食道癌的發生風險。

所以像此類帶氣的飲品還是少喝爲好，尤其是本來就有消化道疾病的，最好不喝。

豆漿出現大量泡沫

可能是“假沸”，需要再煮

煮豆漿時如果出現大量泡沫，很多人都會把它當成煮沸了的標誌。但其實這可能是一種“假沸”現象。

豆漿含有一種叫皁甙的物質，會讓豆漿在加熱到80-90℃時產生大量泡沫，這些泡沫就像是“障眼法”，看起來像煮沸了，實際卻還沒有徹底煮熟。

如果喝了這種豆漿，所含的皁甙會影響人體對蛋白質的吸收，導致消化不良；攝入過多時，還易導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

所以煮豆漿時產生了泡沫，應該再用小火繼續煮10分鐘左右，至泡沫完全消失，豆漿沒有了豆腥味纔是完全煮熟，能放心飲用。

無需擔心，甚至有益的泡沫

煮麪、粥的泡沫，是澱粉和蛋白質析出所致

我們在煮麪條、水餃時，也會產生泡沫，一般對身體並沒有什麼危害，不需要撇去。

這些泡沫的出現，主要是因爲麪粉中的蛋白質、澱粉溶在水裏面，使得水的黏度增大。水溫不斷升高，泡沫就越多，等你關火後，這些泡沫就會消失。

泡茶的泡沫，含有茶皁素

沖泡茶時，也會泛起一層泡沫，這其實是茶葉中的茶皁素，動物實驗表明它有一定抗菌消炎的作用，並能抑制脂肪的吸收。

不過茶泡沫裏面含有的量是有限的，不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害，可以保留。

鮮榨果汁的沫，含活性酶

鮮榨果汁上的那層泡沫營養格外豐富，不用撇掉。

醫學研究證明，這層泡沫中富含礦物質和活性酶，而活性酶對人體很有好處，比如抗炎抗菌、增強免疫力、美容養顏、延緩衰老等。

不過，這些活性酶很容易被氧化，因而鮮榨果汁要儘快喝掉。

本文轉自科普中國