普洱茶的澀感，在茶葉審評中也時常被稱爲收斂感。

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，簡單來說就是一款茶苦澀度高，但同時能伴隨強烈的回甘生津才能稱之爲“收斂性”。

當然如果是單純的苦澀，也沒有回甘生津，就不能用收斂性來形容了，收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續着苦澀味。

相比其他茶類，普洱茶的澀感相比其他茶類會更爲明顯。這是由於普洱茶的原料爲雲南大葉種曬青毛茶，相比生長於其他區域的其他品種，雲南大葉種內含物質更豐富，相應的多酚類、兒茶素、咖啡鹼等含量更多，所以喝起來口感更飽滿，自然苦澀味自然也會更加明顯一些。

不過因爲越陳越香的屬性，普洱茶經過陳化之後，茶湯滋味越來越醇厚的同時，澀感也會逐漸減弱和轉化，回甘生津更顯着。

普洱生茶的味道，常常伴隨着“苦澀”，喝的茶多了，就發現苦和澀實際上是兩種概念。

但有的茶苦而不澀，有的茶澀感明顯，像臨滄、賀開的茶在澀感上就稍重一些。

茶湯有澀味是正常表現，但關於澀感的輕重還取決於多方面的因素。原料、茶葉的加工工藝對茶品澀感也有重要的影響。在茶葉的加工過程中，經驗豐富的製茶師可以通過有效控制溫度等各種可變因素，最大程度減輕茶品的澀感。

除此以外，沖泡方式也會對普洱的澀感有影響。同一款茶，如果投茶量大，泡水溫度過高，出湯時間久，出來的口感就會偏重。

好茶總是苦後回甘，澀後生津。苦與澀也只是品茶中的單項表現，之後還會有回甘、生津、香味、餘韻等多層次、豐富的表現。

總言之，茶之澀，是味蕾上的一抹鮮活，與茶葉的品質有一定關係，但不能用“澀”完全判斷一款茶的好壞，重點還是要關注茶品的“澀”能否化得開。