本報記者 楊讓晨 石英婧 上海報道

科沃斯（603486.SH）董事長、添可品牌創始人錢東奇正在其開創的智能料理機“食萬”新賽道上快馬加鞭，帶領着添可突圍中餐標準化，重構千億廚房生態。

隨着“懶人經濟”的崛起，添可瞄準“精緻快生活”賽道，用智能料理機食萬不斷交出亮眼答卷。憑藉對消費者需求的深入洞察，提前入局並推出食萬系列，添可交出了2021年和2022年的“6·18”都位居智能烹飪料理機品類No.1的優異成績。

在錢東奇看來，智能料理機的市場引爆時間將短於掃地機器人，未來將重構千億廚房生態。

錢東奇向《中國經營報》在內的媒體表示：“如果把食萬形容爲切換新賽道的話，我認爲是OEM/ODM一次，掃地機器人一次，洗地機一次，食萬應該是第四次賽道切換。我認爲這次是路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”

沒有駐足在舒適區的添可牽手浙江工商大學，日前馬不停蹄地推動了數字美味研究院的成立。要在中餐標準化這條新賽道“玩出花樣”，搶抓預製菜這一萬億市場風口，再次成爲“第一個喫螃蟹的人”。

“食萬模式”突圍中餐標準化

添可引領的“食萬3.0”正在突圍中餐標準化。

7月28日，添可食萬數字美味研究院正式成立，並與浙江工商大學食品感官科學實驗室展開產研戰略合作，作爲國際領先的食品感官科學研究的實驗室，浙江工商大學與添可將在實驗室共建、科研成果應用等方面展開全方位合作。

在浙江工商大學食品與生物工程學院副院長、食品口腔加工與感官科學研究所副所長田師一看來，中餐的標準化、智能化既是一個起步，也是一個風口。“標準化是必須逾越過去的一個坎，對添可而言，目前中餐的烹飪過程已在工程師的幫助下，轉變爲看得見、摸得着、可複製、可呈現，而且可檢驗、數據化時，我們纔可以說這是數字化、標準化。”

在此基礎上，添可也給出了自己的中餐標準化“突圍”方案。具體來看，風味方面，標準環節要根據色、香、口味、口感確定菜餚美味風味模型；烹飪過程中根據美味要素、溫度、水分、時間等參數建立風味反應數據模型；烹飪食材要求涉及色澤、外形、水分、風味因子及營養素留存等的保（復）鮮能力數據模型；在食材加工環節對溫度、水分、成分、時間、微生物抑制因子進行參數控制，建立降低生物變化的數據模型；最後延伸到優質食材的選擇，則要充分考慮產地、季節、品種、品質的影響。

對於中餐標準化的“突圍”方案，錢東奇坦言：是數字美味工程師們一次一次試出來的。

或重構千億廚房生態

《2022中國消費趨勢報告》中提出“質懶生活”將成爲2022年的十大消費趨勢之一，懶人經濟正構建起精細和有品質的“懶”。據奧維雲網分析，炒菜機器人（智能料理機）作爲懶人消費的新賽道，迎合了一二線城市家庭在烹飪上的需求痛點，是懶人消費的新賽道，是“重構千億廚房生態的最大可能”。

尤其是食萬3.0，開創了全鏈路智能化烹飪閉環系統，以添可生活APP、食萬淨菜、食萬3.0智能料理機爲核心板塊的食萬生態也得以成型。它真正解決了年輕人沒時間、不會做、懶得做的烹飪難題，最快半小時就能搞定4菜1湯，讓精緻快生活觸手可及。

其中，食萬淨菜，主打“簡單、好喫、快”，這是料理機品牌首次解決備菜和食材復鮮難題，一經推出就受到了用戶一致好評。而做淨菜可使智能料理機生態完成閉環。據悉，添可今年8月底前將推出百款常溫淨菜。

對錢東奇來說，相比於之前做代工、做掃地機器人、做洗地機的前三個賽道，做食萬和淨菜涉及的維度更廣，是更大的賽道，不只是智能硬件，而是軟硬結合的生態，將推動中餐的標準化和數字化。

而此次食萬數字美味研究院的成立，不僅代表着添可在加速佈局智慧廚房生態體系、提升研發創新力上又邁出關鍵一步，也彰顯着添可聚焦用戶體驗、引領行業發展趨勢的堅定決心。

據添可方面介紹，食萬數字美味研究院正式成立後，將與浙江工商大學食品感官科學實驗室開展產研戰略合作，並且在學術端進行基礎及應用科學研究，將研究成果在中餐上下游在內的行業端進行推廣應用，再由以添可食萬爲主導的企業端實現食材供給及智能烹飪設備製造，最終以食萬淨菜和食萬智能料理機的形式交付到用戶手中。

“正是數字美味研究院成爲推動各環節數字標準化的關鍵推手，才最終實現中餐美味的數字標準化閉環，也標誌着食萬的中餐標準化研究正式進入‘深水區’。”添可相關負責人告訴記者。

隧道期內直擊用戶痛點

身處隧道期中的添可也正在全方位藉助創新直擊用戶痛點。

今年“6·18”添可戰績喜人。數據顯示，藉助抖音等電商渠道，今年“6·18”期間添可全渠道成交額超過12億元，同比增長40%。

“電商營銷是不可逆的大趨勢，其實目前添可在推動如食萬的新品類時，在抖音直播平臺，增長速度是非常快的。”錢東奇告訴記者，目前添可在電商直播中的基礎團隊都是自己搭建的。“我們對未來的趨勢仍然是非常看好的，這和用戶的體驗有關，直播從某種意義上來說，它就是一個線下的促銷員和你面對面在做活動，用戶可以更直截了當地感受到這樣的氛圍。”

在錢東奇看來，技術其實只是創新的一個手段，創新實際上是藉助技術能夠真正意義上直擊新用戶的痛點，而這個痛點是在行業裏面過去沒有解決的。“我覺得從這個角度來說，這種創新纔有機會，其實真的就是在縫隙裏面插一根針進去，走進去。”

值得注意的是，添可後續的工作還會有很大的上升空間。錢東奇告訴記者，8月底，食萬淨菜的品種將會達到100個，而目前像冷凍和風乾的蔬菜，添可的品類還沒那麼多，後續會補上去，這些都是添可數字美味研究院要進一步打磨的。

“食萬淨菜蔬菜的風乾、凍乾的工業化做好以後，從農田到菜市場的30%浪費就沒有了。”在錢東奇看來，食萬淨菜最重要的還是能夠滿足用戶的體驗，“這種潛在的價值非常大，正因爲這樣，我覺得添可值得去投入，值得去花功夫，如果說我現在還有激情，我想這就是我的激情。”

在錢東奇看來，目前的添可還處在穿越隧道的過程。“隧道期就是由先鋒人羣到先行人羣，最後到大衆，一個一個接力棒來接受料理機器人這種非常超前的新生事物。穿越隧道的過程其實會有長有短，但是我相信它要比掃地機器人快得多。”

這一次，添可“料理機+食萬淨菜”的組合拳，擁有巨大想象空間。