本文轉自：大衆日報

天下糧倉瓜果飄香，齊魯大地鐘鳴鼎食。在改革開放快速發展的今天，特色種植和傳統魯菜相互依託扶持，又會迸發出怎樣的加速度?

暑假期間，來自工商管理學院和會計學院的七名同學組成了山東財經大學“從田間到餐桌”調研團隊，在團隊導師嶽雷老師、張媛媛老師的指導下，於2022年7月25日至7月30日就“特色種植如何推動魯菜創新”這一問題至濟南市商河區四楊莊園與濟南市“孔膳堂”魯菜館進行實地調研。團隊以自身爲橋樑，探索第一、第三產業融合新模式，助力特色種植和傳統魯菜共同發展。

瓜果飄香：傳統莊園舊貌換新顏

7月27日“從田間到餐桌”調研團隊於濟南市商河區四楊莊園展開線下調研。

通過深入調查，團隊基本瞭解了莊園的特色種植新模式，發現來自珠江三角洲的“立體農業模式”也可以在山東通過因地制宜地改造激發新的活力；同時，四楊莊園的張書記還介紹，工作人員用了三年時間從各個地區選擇品質最優、與山東自然條件最契合的18種樹苗來種植，優中選優，各具特色。

走訪過程中，團隊也瞭解到，在以四楊莊園爲代表的新型特色種植莊園普遍存在啓動資金不足，上下游產業鏈不健全，智能化水平較低，抵禦自然災害能力較差等問題。張書記還表示，因爲魯菜館果蔬消耗量較小，目前莊園並沒有與魯菜館長期合作的打算。

深巷尋味：讓魯菜“化石”活起來

蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二聖顛。

濟南市英雄山路24號的“孔膳堂”，隱匿於繁華喧鬧的二七路，褪去當年“四樓爭魁”的粉墨濃妝，深紅色的傳統中式閣樓雕樑畫棟，行走於歷史之間，像濟南深街淺巷中的每一處清泉，靜水而流深。

“孔膳堂”的趙虎經理介紹，近年來，因爲現代人對於健康生活的重視，魯菜鮮鹹味重的特點不斷被人詬病；同時，由於製作工藝過於繁複，重傳承而輕傳播等因素，魯菜這些年的影響力始終不足。

通過對後廚的調查，團隊瞭解到，百年老店“孔膳堂”也在不斷探索新的管理模式，比如“一人一菜負責制”，很大程度上杜絕了菜品敷衍，應付公事的管理問題；餐廳也很注意菜品的更新，激發了創新活力的同時也減少了食材浪費。

在談及“與特色種植莊園”合作這一問題上，趙經理表示了擔憂：“我們的餐館對於每一種蔬菜的消耗量較少，採購特色蔬菜的成本太高，顧客也不一定買賬。”

珠聯璧合：雙產融合找到破題之術

團隊通過這次的走訪調查瞭解到，同爲山東特色的種植業和傳統魯菜優勢和弊病都較爲明顯，這在一定程度上限制了各自的發展和創新。

目前山東地區特色種植莊園較多，大多采取了現代的、高科技的農業種植方法，通過立體農業，良種培育等方式，大大提高了果蔬質量。同時，通過“舌尖上的中國”等融媒體宣傳方式，使山東特色的種植業“一炮打響”。但是，目前普遍存在銷售途徑單一，規模較小，上下游產業鏈不健全等問題。

老派魯菜雖然保留了原汁原味的傳統工藝，傳承度較高。但是，也同時存在宣傳力度不夠，與當代生活理念相悖等頑疾固弊，這是魯菜的發展道路更加保守和閉塞。

這一次，團隊將着力促成山東地區種植莊園和特色魯菜館的合作，以數量龐大的餐館爲依託，解決果蔬銷售難題；同時，魯菜館也可以特色種植的果蔬爲噱頭，在全國範圍內打響其知名度，與日俱增的客流將會倒逼魯菜產業的改革和創新。

通過此次調研，團隊瞭解到山東作爲農業大省正處於三產發展的快車道，從多角度認識到了延長產業鏈，促進三產融合的重要性。通過對魯菜產業的研究，團隊不僅發現了魯菜傳播的堵點，也可以利用所學知識對其對症下藥。當創意成爲產業發展的源頭活水，未來將會有越來越多的創意投資在齊魯大地上生根發芽，接續點亮齊魯名片。