雲上好嘢｜何以解憂，唯有嗦粉

本文轉自：廣西新聞網

走過柳州的七街八巷，尋着味道來一場不一樣的相遇。酸筍脆爽可口，腐竹酥香軟爛，再加上酸豆角、蘿蔔丁……一碗螺螄粉，讓你的味蕾與柳州來一場奇妙的邂逅。

從“黑暗料理”到“喫一次會上癮”，喫螺螄粉，只有一次和無數次。第一口下去，皺眉！但仔細咂摸咂摸，好像又有一種欲罷不能的酸爽。這種讓人上癮的酸爽滋味迅速火遍大江南北，走向世界各地。

香臭上頭，口口過癮

螺螄粉好喫，主要在製作工藝和獨特配料，Q彈的米粉，加上酸筍、炸腐竹、酸豆角、花生、木耳、黃花菜、空心菜等配料，最後淋上螺螄與豬骨熬成的湯頭和辣香四溢的辣椒油，就造就了一碗集鮮、香、酸、辣爲一體的螺螄粉。

地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，喫之打滾。

小米粉，大產業

“大米小珍饈，小喫大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤。”近年來，柳州抓住螺螄粉這個特色，用工業化理念發展螺螄粉，把“小米粉”做成百億大企業。

2014年，柳州螺螄粉生產企業只有1家；到2021年底，這個數字變成了127家。一碗螺螄粉，創造的就業崗位超過30萬個，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳在內數十萬畝原材料基地的發展，形成覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈。2021年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，同比增長40%。