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俗話說,“牛肉補氣,功同黃芪”!

秋天到了,天氣漸漸變涼,多喫些牛肉可以補氣血,健脾胃,非常的養人。

牛肉,是我們平常飲食生活中最常見的一種肉食了,而且它還是國人的第二大肉類食品,

中醫認爲,秋冬食牛肉,有暖胃作用,爲補益佳品。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,止渴止涎的功能。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨痠軟,面黃目眩的人食用。

從營養角度來說,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,能提高機體抗病能力。對生長髮育,病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適合。

牛肉雖然鮮美可口,但結締組織較多,且肉中蛋白質含水量比豬肉少,炒的時候很容易變柴,喫起來塞牙,讓人難以下嚥。

很多人超級喜歡喫牛肉,但是自己不敢做,就因爲怕翻車,只能等到找好攻略纔敢炒着喫。

說句實在話,牛肉若真是處理不好,口感確實會非常差。所以今天我要教你一些炒牛肉的小技巧。

牛肉要想炒得嫩,一定先要經過上漿處理以後再炒。上漿可以鎖住牛肉的水分不會流失,肉質會更加的鮮嫩。

而上漿則離不開它:澱粉,所以炒牛肉時一定記得要放澱粉纔行。

上完漿以後就是滑油,牛肉經過滑油後,會形成一層保護膜,把肉的鮮嫩度保持住。

下面我就教你做一道韭苔炒牛肉,把炒牛肉的詳細製作過程的分享出來。

【韭苔炒牛肉】

食材:鮮牛肉,韭苔,蠔油,生抽,料酒,食鹽,雞精

製作方法:

第一步,準備好一塊鮮牛肉,用清水洗乾淨,切成薄片,。韭苔摘洗乾淨後切成段,蔥姜切成丁備用。

小技巧:切牛肉時,一定要橫着紋路切,這樣喫起來不塞牙。如果牛肉裏有白色筋膜,要提前剔除掉。

第二步,把切好的牛肉片用清水浸泡十分鐘。然後沖洗乾淨,擠出水分,放入碗中。

加入料酒,雞蛋清,澱粉,食用油,抓拌均勻。

小技巧:一定要抓均勻,要讓每片牛肉都均勻的裹上漿。最後再加入少許食用油,作用是把牛肉水分鎖住,也能防止牛肉片粘連在一起。

第三步,鍋中多加一些油,燒到4層熱的時候,把牛肉放入滑油至變色成熟撈出。

小技巧:滑油時,油溫不能太高。下去後要及時攪拌開,防止黏連。

第四步,熱鍋下油,倒入蔥姜丁爆出香味。爆香後加入蠔油,生抽,料酒炒一下。

然後放入韭苔大火翻炒均勻,炒至斷生。

第五步,把牛肉放入鍋中,加少許食鹽,雞精,翻炒均勻,至入味,然後出鍋裝盤即可。

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