本報記者 劉旺 北京報道

於海霞 2012年10月，“啤酒生物發酵工程國家重點實驗室”正式落戶青島啤酒，成爲生物發酵領域唯一的國家重點實驗室。在外界看來，這是提升中國啤酒行業整體競爭實力的里程碑事件。

包括上述事件，2012年也確實是啤酒行業發展歷程重要的一年。《中國經營報》記者瞭解到，彼時，啤酒行業剛剛完成了長達十餘年的整合，形成了較爲穩定的行業競爭格局；而那一年之後的十年，啤酒行業經歷兩次拐點，朝着高端化邁進。

立足於2012年，中國啤酒品牌面對未知的明天，走出了一條波瀾壯闊的高質量發展道路。

兩次拐點

2012年，仍在讀大學的王強，最愛喝的是一款山東啤酒“綠蘭莎”，3元一瓶，入口的微苦，回味的麥芽香氣，讓他着迷；但十年後的今天，王強更愛去超市挑選中高端價位的“鴻運當頭”“奧古特”。在王強看來，這是自己消費習慣發生了變化，“豪飲”變成了“微醺”，“喝多點”改成了“喝好點”。

實際上，正是無數個像王強一樣的啤酒愛好者，共同見證和影響了中國啤酒市場的十年曆程和兩次拐點。

2014年，啤酒行業迎來了發展拐點。這一年，受宏觀經濟、人口結構和行業轉型多重影響，中國啤酒行業結束了連續25年的快速增長，整體開始呈現下滑趨勢。

2013年，全國啤酒產量達到峯值，實現4982萬千升，但在那以後，便開始了逐年下滑。到2020年，全國啤酒產量實現3411萬千升。在外界看來，啤酒產量自2013年見頂後開始逐年下滑，行業也從增量時代進入了存量時代。

探及原因， 擺在所有中國啤酒企業面前的，一方面是消費升級帶來的消費者日益個性化、多元化、特色化的需求變化；另一方面是進口啤酒一路高歌猛進，2016年啤酒進口量猛躥到64萬千升，6年翻了10倍。

隨着發生變化的是啤酒行業的增長方式。以青島啤酒爲例，2012~2016年，青島啤酒實施“雙輪驅動”發展戰略，一方面通過內涵式增長，有效提升了現有產能的利用率；另一方面，通過新建工廠和收購兼併，進一步完善了國內市場佈局，並改變了區域市場的競爭格局。

第二個拐點發生在2018~2019年，彼時，啤酒行業發展呈現出營收增速放緩、淨利增速提高的發展趨勢。

2019年，青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒、重慶啤酒、珠江啤酒以及惠泉啤酒營收增速分別爲5.3%、4.2%、1.1%、3.3%、5.06%、2.12%；而淨利潤增速則達到了30.2%、34.3%、27.76%、62.61%、35.77%、7.15%。

而再早些，啤酒巨頭則是集體漲價。2018年初，青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒紛紛發佈“價格調整通知”，對部分產品價格及費用進行調整。彼時啤酒專家方剛就認爲，“啤酒集體漲價行動開始，這是十年來的第一次，2018年的大戲在於利潤指標改善，行業的拐點就在此開始。”

記者回顧2018年的公開報道，不少媒體觀點均認爲，此番巨頭普遍提價，向上打開價格空間，或將終結啤酒行業的“微利”時代。這對國產啤酒來說，是一次換檔升級的“大洗禮”。

影響最爲密切的就是啤酒企業的產品佈局，以青島啤酒爲例，面對啤酒市場消費結構升級的新趨勢，青島啤酒開發上市了“經典1903、全麥白啤、原漿、皮爾森、青島啤酒IPA”等新品。

“升級”的趨勢仍在延續， 2022年，青島啤酒發佈超高端新品“一世傳奇”，燕京啤酒高端精釀“獅王”系列再推新品“酒花酸小麥”，京東售價16.5元/瓶。2021年5月，華潤雪花發佈超高端產品“醴”。

發力中高端，也使得頭部企業重回增長軌道。華潤雪花2021年淨利潤增幅爲11.05%，營收增長6.19%；青島啤酒營收增長8.67%，淨利潤增幅卻達到43.34%。對於淨利大幅增長，頭部酒企均提到與發力中高端產品有關。

將視線放到全國啤酒產量上，2021年，全國啤酒產量3562萬千升，較2020年的3411萬千升有所提升，遏制住了產量下滑的趨勢。

對此，中國酒業協會祕書長兼啤酒分會理事長何勇表示，“2021年是啤酒業高端化元年，是走出底部的標誌性年份，是真正的價值迴歸時代，量價齊升。”

科研創新

在何勇看來，啤酒行業擁有與生俱來的創新基因。而行業引領者們也正在用實際行動進行着研發與創新。

2018年5月底，科技部公佈2017年企業國家重點實驗室首次評估結果，青島啤酒生物發酵工程國家重點實驗室獲得優秀。

早在2012年上述實驗室的落地，便被稱爲行業內的里程碑事件，標誌着啤酒行業科技與產業的融合邁上了一個嶄新的臺階。

不僅如此，2018年8月，上市三年的青島啤酒全麥白啤，更是打破國內白啤品類以外國進口品牌爲主的現狀。

中國酒業協會理事長王延才就曾如此評價：“青島啤酒對於中國啤酒業的發展起到了引領和推動作用，在行業技術進步過程中，青島啤酒建立了一支強大的技術力量，建立了一個完善的品質保障體系，爲行業整個產品的結構調整起到了帶頭作用。”

而這只是啤酒行業科研創新的縮影，將視野放寬可以看到，燕京啤酒連續和中科院、江南大學、中國食品發酵工業研究院等院所、高校合作，研究行業相關技術課題，聯合培養一大批科研人才，以此推動技術創新體系的全面升級。

華潤雪花成立創新工作坊，爲創新研發人員、關鍵崗位人員及上下游合作伙伴等提供一個優質的共創平臺、科研智庫。

2021年11月5日，青島啤酒科技研發中心（國家重點實驗室新基地）開工，項目建成後將成爲具有國際影響力的“啤酒釀造技術研究新高地、高層次國際化啤酒釀造人才培養新高地、多學科啤酒釀造國際學術交流新高地、全球啤酒文化傳播及消費者體驗新高地”。

“青啤每一階段的領先發展，技術支撐都起到了至關重要的作用。”青島啤酒科技研發中心副主任餘俊紅表示，青島啤酒研發中心成立於1994年，是中國啤酒行業第一家國家級研發中心，三次榮獲國家科學技術進步二等獎，大大縮短了中國啤酒行業與國際領先水平的差距，提升了中國啤酒行業的國際競爭力。依託行業唯一的國家重點實驗室，青島啤酒科技研發中心先後承擔了國家、省市級科技研發項目20餘項；國內首次拉格酵母全基因組測序，達到國際領先水平；構建啤酒風味穩定性綜合評價體系及保鮮技術，支持產品遠銷全球100多個國家……

邁向數字化

回顧過往十年，啤酒行業也上演了一幕擁抱數字化的大劇。

以青島啤酒爲例，2014年公司成立了營銷中心創新營銷事業總部，發力新產品開發與銷售，積極拓展電子商務等新型業態，開拓新的經濟增長點。相繼在京東、1號店、亞馬遜等大型電商平臺建立了官方旗艦店；“青島啤酒官方商城”正式上線微信商城，成爲了首家跨入移動購物領域的中國啤酒企業。

而後幾年，青島啤酒加快數字化生產專項和智能智造工業互聯網推進的步伐，啓動實施了青島啤酒智慧產業示範園100萬千升啤酒擴建項目、青島啤酒廠智能製造示範工廠等改擴建項目。

華潤雪花的數字化轉型也在持續進行。2018年，華潤雪花建成國內首條“一罐雙碼”啤酒全產業鏈溯及數字營銷工程，“互聯網+啤酒”完成數據採集、消費者洞察、精準營銷三大目標，解決了酒企營銷難題。

2019年，華潤雪花啓動信息化頂層規劃，穩步推進公司數字化轉型工作，包括智能工廠試點項目建設，實現MES、SCADA和ERP、工業互聯網的集成與信息共享等。

此外，燕京啤酒、珠江啤酒等啤酒品牌均在進行數字化轉型探索。2022年中報顯示，百威、華潤、青啤均在生產、營銷、企業管理等方面實現了數字化轉型，尤其注重搭建企業與經銷商、客戶的互動平臺。

值得注意的是，中國啤酒行業的數字化轉型已經受到了肯定。2021年3月15日，達沃斯世界經濟論壇在瑞士日內瓦宣佈，“全球燈塔網絡”迎來新的成員，具有118年曆史的青島啤酒廠成功入選，成爲全球首家啤酒飲料行業工業互聯網“燈塔工廠”。“燈塔工廠”被稱爲“世界上最先進的工廠”，是由達沃斯世界經濟論壇和麥肯錫諮詢公司共同遴選的“數字化製造”和“全球化4.0”示範者。此次，青島啤酒與博世、惠普、強生、寶潔、西門子、富士康等公司一道入選。

方剛認爲，啤酒巨頭未來在產能佈局上會向集約化發展，工廠規模會越來越大，但會要求效率越來越高、成本越來越低。未來，不排除有工廠會面臨產能優化或者關門，而產能優化的手段可能就是發展工業互聯網化。