來源：21世紀經濟報道

文/周琦 編輯/江昱玢

對李學林來講，2022年是大起大落的一年。

年初，和府撈麪傳出赴境外上市的消息。

這碗“面中愛馬仕”，10年融13輪，E輪拿下8億元，創面食餐飲行業的融資紀錄。

和府的估值，一度高達70億元。

短短一年，和府撈麪勢頭大減。最新消息稱，1年內10位高管去職，大批員工離開。

創始人李學林手中的面，有些涼。

人心不穩

“李（學林）自我中心意識很強，公司內部是他一個人說了算。”已離職的員工趙毅說。

2022年，和府共有近10名VP級高管離職，涉及產品、運營、IT、品牌、加盟、開發各部門，甚至行政。

領導頻繁變動，影響工作效率，更妨礙戰略執行。

趙毅告訴記者，每新到一位高層，2022年他反覆做工作交接、信息同步。

“不同領導的背景、想法、工作側重點有所不同，業務方面考量的重點各異。很多業務剛推進一半就換了高管，又得調轉槍頭做新的事情。”

他認爲，和府現在打法有些失焦。

和府高管的試用期是半年，半年後進行一次轉正述職，下級和平行部門的負責人，對其能否轉正發表意見。

“當然，最後拍板的還是李。”弗林透露。

李學林對高管任命擁有“一票否決權”。

“有的高層不懂業務，也沒有專業背景，團隊沒有具體的日常工作，只有無休止開會，開會拍板的東西都很難落地實現。”從和府離職的肖晨告訴記者。

壓死駱駝最後一根稻草，是去年兩次調薪。

第一次是上海疫情期間。外賣堂食全停，對以上海爲總部的和府打擊不小。

當時，VP級薪水打3折，總監級打4折，剩餘員工5折或者6折，持續3個月。

有員工不願接受，和府認定其無法同甘共苦，全額髮放工資並進行離職處理。

“這種賠償方式並不合規，當時有人選擇勞務仲裁，公司妥協賠了n+1。疫情放開後，有一片辦公區域幾乎都空了。”肖晨如是說。

第二次是2022年年底。

“10月底就有降薪消息傳出，沒多久公司以‘IPO合規性’爲由與所有人重新簽訂合同。”肖晨直言，餐飲業薪資不高，頻繁打折難以接受。

有離職員工告訴記者，和府只按最低工資標準繳納社保，整體福利待遇一般，員工流動頻繁。

成色下降

“和府做產品越來越不用心了。”

一位和府會員告訴記者，和府自工作餐的首選，“後來面裏的蔬菜越來越少，現在幾乎沒有了，想要喫蔬菜還要單點。”

這不是“面中愛馬仕”該有的成色。

《21CBR》記者注意到，大衆點評中和府客單價在40元左右。

過高的客單價，無形中加重消費者的決策成本。記者週末實地走訪和府線下門店，上海漕寶路日月光門店就餐時間，上座率不超過50%。

消費者普遍反應性價比不高：

“兩個人用餐，各點一碗麪，再來上三兩小食，價格基本到一百多元——稍微再添點，就夠兩個人在外婆家、南京大牌檔之類的餐廳喫一頓飯了。”

與同賽道的品牌做比較，和府撈麪定位更高。

和府撈麪官方小程序顯示，一碗麪均價約38元，而在陳香貴，40元能買到一份牛肉麪、5串羊肉串、一顆茶葉蛋、一份豆皮。

一碗麪想要紅，性價比若不高，產品、安全應該穩得住。

過去一段，和府接連推新品，如草本雪花豬肉面、金酸湯蟹粉筍衣面等，依然缺少一款“破圈”爆品。

明星單品“草本豬軟骨面”又慘遭下架。

“這款餐品利潤不高，就被拿掉了。”一位和府內部人士稱。

更嚴重的是，高端的和府，遇到信任上的挑戰。

李學林的“中央工廠先行”，是行業內的標杆，去年12月，有一家門店，曝出存在烹飪油不換、食材盒有油污等問題。

李學林一度非常決絕，“絕不開放加盟”。

2022年，他食言了，組建加盟部門，大刀闊斧開放加盟，官網仍可以看到“開店諮詢”板塊。

鑑於潛在風險，和府加盟團隊又悉數解散。

“團隊是臨時召集的，加盟手冊做了很多版，最終簽約的加盟商並不多。”部門前員工弗林告訴記者，“做了幾個月，整個業務線就被砍掉了。”

副牌難打

和府撈麪成立於2012年，主打“書房裏的養生面”，李學林看重的是中式快餐市場大、規模化程度低。

開店高峯期，平均約2天新開一家新店，現在，門店數量維持在400家左右。

據公開信息，截至2021年6月，和府全國門店數超過340家，對比來看，過去20個月左右，其開店數大體在60家左右，擴張已驟然降速。

拋開疫情影響，和府本身，可能遭遇瓶頸。李學林不斷嘗試孵化副線品牌，收穫甚微。

以“和府小面小酒”爲例，原計劃2021年底開50家門店。

美團數據顯示，該品牌上海門店共有4家門店正在營業，另有4家門店歇業。

“（這個品牌）差不多放棄了，馬上會推出新品牌‘小面小串’。”一位和府內部人士告訴記者，“就是和府撈麪的基礎上加烤串，本質還是在賣面。”

“和府火鍋和她的面”也未闖出名堂。 

李學林仍在熱門賽道下注，孵化咖啡品牌Pick Me、主打蘭州牛肉麪的“阿蘭家”、主打炸串品類的“財神肉串”。

目前看，表現不盡人意。

Pick Me沿襲“小面小酒”模式，以和府面類產品爲主打，搭售咖啡、麪包；阿蘭家產品上更聚焦，只是，賽道已湧入馬記勇、張拉拉、陳香貴等新貴。

財神肉串僅在蘇州開設了一家門店，沒能出圈。

“新品牌仍主打“麪條”相關產品，要對場景進行深度創新，而非簡單地與熱門元素拼湊。”

一位分析人士表示，和府撈麪打的多元副牌，未必路好走。

1月，給員工的賀歲信中，李學林非常樂觀，“做好全面迎接太陽照射的準備”，稱將嘗試海外佈局、啓動股權和期權改革。

對手中這碗麪，李學林仍有自信。

（應受訪者要求，趙毅、弗林、肖晨均爲化名）

（作者：周琦 編輯：江昱玢）