7月20日，奈雪的茶（02150.HK）正式推出“合夥人計劃”。

據奈雪的茶合夥人政策，其對門店面積的要求明確限定在90-170平方米範圍；在投資預算方面，開一家奈雪加盟店的預算爲98萬元起步，其中的大頭包括裝修費40萬起，設備及道具費35萬起；人工方面，一家門店至少需要5名員工；抽成方面，奈雪規定營業額滿6萬實收抽1%。

這意味着，奈雪的茶仍在堅持以大店模式開放加盟。

截至今年7月，奈雪的茶已經在全國近100個城市開出直營門店超1200家，註冊會員數超7000萬。奈雪方面表示，下一階段將通過“合夥人計劃”進入雙輪驅動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。

而門檻如此之高，奈雪的目的是吸納擁有資金、運營經驗與商業背景的優質加盟商。

其合作要求顯示，單店合作需150萬以上資金證明，區域合夥則需450萬以上；經驗要求有2年以上餐飲行業直接運營及管理經驗起步；此外，對合夥人提出每天不低於6小時、每月不低於130小時帶店時間，1-2店的簽約人親自管理，3店以上需組建團隊——而滿足這樣條件的加盟商，無疑也是各大茶飲品牌眼下爭奪的重點對象。

放眼整個茶飲行業，以大店模式及大額資金條款開放加盟的品牌仍是少數。

根據喜茶披露的合夥人開店條款，40-50平方米的門店爲基礎模型，開這樣一家喜茶加盟店至少需要40.8萬元，其中裝修費用爲10萬起步。

加盟商在計算第一年的總投資時，除基礎費用外還要計算一年的房租、2-3個月的原料成本以及水電等雜費。假設在三線城市開一家喜茶，房租、原料、雜費等或許能控制在20萬元左右，那麼第一年的整體投資額至少要在60萬元以上。

從面積、資金投入方面看，喜茶的投資標準其實與茶百道等品牌相差不大甚至略高。相較而言，走大店模式的奈雪，及其不算房租等雜費便要98萬起步的投資額則遠高於行業常規水平。

在開出苛刻條件的同時，奈雪也同時公佈了一些經營數據進行背書。

對比2022年財報公佈的第一、二類門店分別12.5%、16.1%的經營利潤率，眼下2023年一季度，奈雪門店淨利潤率超20%，復甦趨勢明顯。此外，奈雪也表示今年在三四線城市新開的多家城市首店表現亮眼，比如清遠首店開業3天銷售額突破35萬元，潮州首店開業近半月每天仍需排隊一個小時。

但對加盟商百萬級別的投入來說，是否能快速收回成本並賺到錢？

首先，從整體賬面算看這或許是一筆不會虧本的生意。

奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林曾在該公司2022年財報業績會上表示，2019年奈雪平均門店面積280平方米，而眼下在130-140平方米左右，“此外2017年時奈雪的保本點要90萬才能打平，現在10萬就打平了。”

而根據奈雪2022年年報，2022年幾大核心城市平均單店日銷售額均超過了1.4萬元。其中深圳的門店達1.87萬元，按30天/月計算該地區門店每月平均銷售額爲56萬元；北京門店每月平均銷售額爲42萬元，都超過了趙林所披露的保本點。

一位接近新茶飲行業頭部品牌的人士對界面新聞表示，目前頭部品牌在一二線城市的直營店與下沉市場的加盟店業績情況差不多。

綜合上述情況來看，加盟商百萬級別的投入加盟奈雪盈利可能性較高。

但另外一個值得注意的因素是，奈雪開放加盟的模式都是大店。

這一模式在一、二線城市市場表現尚可，但是否能在低線城市跑通仍需驗證。

具體來看，奈雪過去深耕的均爲經濟發達的一、二線城市市場。據財報，截至2023年6月30日奈雪二線以下城市門店數量僅爲104家，佔比約8.7%。而對眼下門店超1200家的奈雪而言，一、二線城市市場已經趨於飽和，其開放加盟的目的直指下沉。

作爲對比，喜茶自2022年11月開放加盟後，已經實現了爆發式開店。窄門餐眼數據顯示，目前喜茶門店總數爲1853家。以其2022年底的約850家門店總數計算，今年上半年喜茶已經開出1003家新店，相當於半年開出了整個奈雪的門店規模。

而其爆發式擴張很大一部分是由對下沉市場的滲透貢獻。

目前喜門店在一線、新一線、二線城市的佔比分別爲20.24%、24.5%、21.64%；在三線、四線、五線佔比分別爲18.89%、10.58%、3.4%。也就是說，目前喜茶有約34%的門店均開在三線及以下城市，這是這個品牌過去從未攻下的領域。

但與喜茶不同的是，奈雪堅持大店模式或許很難獲得同樣的擴張效率。

高投資額意味着能加盟的奈雪的僅限於小部分人羣，在眼下各大品牌瘋狂拓店的情況下，優質加盟商都快不夠用了。此外，一家門店能覆蓋的消費人羣是有上限的，在成本更高的情況下，奈雪加盟店要如何在同樣的商圈與其餘品牌進行競爭？

因此，從這一層面上看，在下沉市場加盟奈雪開設大店的投資回報率則變得不確定。

目前來看，眼下計劃今年開店600家的奈雪並沒有打算改變其大店策略。

奈雪的茶創始人彭心2022年底曾重申對第三空間的堅持。“很多關係特別好的茶飲朋友會跟我說，你們開大店成本壓力太大了。”她說，“但是，我們還是希望把這件事情堅持做下去。”彭心說。

這是彭心在2015年創立奈雪時便許下的宏願：對標星巴克。而奈雪對星巴克增長神話踐行最深的一環是，試圖打造城市生活的“第三空間”。即使奈雪通過推行店面積更小、沒有現烘麪包房、需要的店員更少的Pro店降低了單店面積，也仍保持了相比同類品牌更多的空間。事實上，這也成爲奈雪的某種品牌調性與特色。

只是對於如今的市場環境而言，這樣的堅持或許難以獲取競爭優勢。

2023年茶飲行業的主旋律就是門店加速擴張。門店擴張的效率直接影響的是營收增速，以及未來成長的想象空間。與此同時，爭奪下一個茶飲萬店品牌的選手也在不斷冒頭。正如眼下開放加盟的奈雪一樣——規模，是所有成熟品牌一致的追求。