來源：中國經營報

本報記者 劉旺 北京報道

兜兜轉轉，堅果炒貨的熱潮又一次來到了線下市場。《中國經營報》記者注意到，近年來，新式堅果炒貨品牌受到廣泛關注，線下門店越來越多，線上聲量越來越大，一時成爲新消費賽道當中的亮眼角色。

縱觀當下的新式炒貨品牌，已將主要受衆聚焦在了年輕消費羣體身上，不管是產品創新，還是門店佈局，都朝着年輕化方向靠攏。另外，資本市場對新式炒貨較爲看好，有專家告訴記者，一些投資者認爲新式炒貨具有創新性、獨特性和可持續性等特點，具有較大的投資價值和發展潛力。

但伴隨着連鎖化、品牌化，新式炒貨門店相較於傳統炒貨有了成本的增加，相對應，也帶來了產品價格的提升。在高成本的情況下，該如何讓消費者持續接受相應較高的價格，是每一個市場參與者需要考慮的問題。

新式炒貨新在哪兒？

記者走訪發現，新式炒貨門店給人最直觀的感受是位置的變化。區別於傳統的位於街頭巷尾的炒貨門店，新式炒貨品牌瞄準了購物中心、寫字樓等年輕人聚集的位置。就連早期圍繞社區開店的薛記，也開始進駐購物中心。薛記方面的解釋爲商圈是品牌曝光的最佳位置，會帶來客流，品牌也可以得到更廣的知名度。

伴隨着位置的改變，門店的裝修風格與傳統的炒貨門店截然不同。記者在北京某商場的琦王花生看到，其整體是360度開放式的門店，上方懸掛着有“琦王花生”字樣的燈光標誌，櫃檯雖然規模不大，但金色主色調和整齊的擺放，與購物中心的視覺效果融合。薛記炒貨則以紅色視覺爲主，其擺放和佈局更貼近於當下的烘焙門店和零食集合店，在店鋪的牆邊環繞着商品貨架，店鋪中央則設有保鮮櫃。

儘管不同的城市租金有所差異，但可以肯定的是，門店位置的轉變僅在開店成本上就要高一些。但是這也擋不住新式炒貨品牌在選址和裝修方面進行差異化。

而實際上，這是新式炒貨進行品牌化的必然選擇。盤古智庫高級研究員江瀚認爲，線下店正在向品牌化不斷邁進，通過門店設計、推出爆款產品等強化品牌特色。

但走入購物中心和寫字樓，也會存在一定的風險和弊端，江翰告訴記者，新式炒貨品牌在發展過程中可能會受到傳統業態的影響。傳統的街邊小攤和社區雜貨店等業態在價格、便利性和個性化等方面可能更具優勢。此外，對於一些新興的業態，其規模和覆蓋範圍可能還相對有限，而且需要在裝修設計、陳列展示、專業服務等方面進行專業的規劃和實施，因此可能需要在各個方面投入大量的精力和資源，進行專業的規劃和實施，從而能夠更好地與傳統的業態進行競爭。

除了門店風格外，在產品上，區別與傳統的炒貨，每一家新式炒貨品牌都有了自己的招牌或者創新產品。

以薛記炒貨爲例，近年來，基本上每年都有創新爆品出現，從奶棗到冰鎮綠豆糕、酸奶柑橘片。其他品牌如琦王花生，也有爆款五香花生；熊貓沫沫則不斷推出了生椰夏威夷果、白桃氣泡腰果等。

新式炒貨品牌最主要的是在傳統炒貨的基礎上進行了創新。

不過，食品飲料營銷專家於潤潔認爲，新式炒貨品牌大多以大單品切入市場。新品牌對大單品的品質和體驗基本都能做到可控，但進入擴張階段後，完善的產品體系才能支撐一個專賣店的運營和全國化的擴張。如何從大單品跨越到產品體系的運營，並保證產品體系帶來穩定的現金流和利潤，是對新式炒貨品牌擴張的考驗。

從商業模式上來看，傳統的炒貨一般都是現場加工，而新式炒貨會有預製+現場復熱的品類出現，從這個角度上看，對產品的標準化會有促進作用，也會節省設備投入、專業人員、品控等方面的成本。而日趨連鎖化也讓新式炒貨多了一份“加盟費”收入。

不過，江翰認爲，在品牌化和連鎖化的過程中，新式炒貨品牌可能會面臨食品安全和衛生問題的風險。如果不能保證產品的質量和衛生，可能會對消費者的健康產生影響，進而影響品牌形象和銷售。因此，對於新式炒貨品牌來說，建立嚴格的質量控制體系，確保產品的安全和衛生，是至關重要的。

此外，江翰表示：“新式炒貨品牌在擴張過程中可能會面臨一些風險。擴張是品牌化和連鎖化的必然選擇，但是過快的擴張可能會導致資金、管理、供應鏈等方面的問題。例如，如果品牌在擴張過程中無法獲得足夠的資金支持，可能會導致經營困難。此外，如果品牌無法有效地管理各個門店，可能會導致產品質量和服務水平的不穩定，進而影響消費者對品牌的信任度和滿意度。因此，需要在擴張過程中保持審慎和穩健，確保各項運營的協調和統一。”

創新驅動業態發展

伴隨着消費者的消費熱情高漲，關於新式炒貨售價“貴”的問題也甚囂塵上。

記者在琦王花生門店看到，一位消費者買了4種產品，一共花費了187元。板栗29.9元/斤，奶香草莓球59.8元/斤，麻辣花生19.8/斤。

而在網上，也有消費者對薛記炒貨的價格有所議論。記者注意到，其招牌產品奶棗的售價爲每斤79.6元，酸奶柑橘片的價格爲每斤118元。大衆點評顯示，薛記炒貨、琦王花生的平均客單價均爲60元左右，遠超夫妻店的10~30元。薛記炒貨方面表示，售價較高的主要原因在於自己使用的原材料、工藝成本較高。

“從成本角度來看，新式炒貨相較於傳統的線下炒貨門店，主要的增加和不同在於以下幾個方面：一是原料成本。新式炒貨使用的原料品質更高，有些甚至是從國外進口的，這使得其原料成本相對較高；二是研發成本。新式炒貨需要進行產品研發和不斷創新，這需要投入大量的人力和財力成本；三是包裝成本。新式炒貨在包裝上更加考究、精美，這需要增加包裝成本；四是營銷成本。新式炒貨注重品牌建設和營銷推廣，需要投入更多的營銷成本來提高品牌知名度和美譽度；五是租金成本。新式炒貨通常在購物中心或高端商超內開設門店，租金成本相對較高。”資深零售專家、壹覽商業創始人楊宇表示。

不過，於潤潔認爲，可以看到，新式炒貨價格較高的產品都是創新產品，這在當前是缺少價格對比的。如果產品品質和口味能夠被消費者接受的話，那創新產品就有溢價資格。

中國食品產業分析師朱丹蓬也認爲，新式炒貨價格高，這是中國休閒零食創新升級以及迭代的體現，有品牌的屬性，以及高品質產品的支撐，這也是資本比較關注、青睞它的一個核心原因。

創新也確實是推動堅果行業發展的重要因素。記者注意到，堅果行業從最早的街邊炒貨鋪到後來的品牌化，洽洽、沃隆等品牌出現在線下流通渠道快速發展，到後來三隻松鼠、良品鋪子依靠線上渠道得以充分發展，再到如今新式炒貨品牌火熱，不管是線上線下渠道變革還是產品迭代，創新一直是驅動力。

楊宇告訴記者，資本看中新式炒貨的原因主要是其市場潛力和增長空間。同時，新式炒貨品牌具有高成長性和高回報率的特點，這也吸引了大量資本的關注。這些資本看到了新式炒貨品牌的商機和未來發展趨勢，紛紛投資或合作。

“今年以來，資本市場對新式炒貨的看法總體上是積極的，隨着消費市場的不斷擴大和消費者對健康食品的需求增加，新式炒貨市場的前景被看好。一些投資者認爲新式炒貨具有創新性、獨特性和可持續性等特點，具有較大的投資價值和發展潛力。”楊宇表示。

朱丹蓬告訴記者，未來，新式炒貨品牌通過規模化，會不斷增強在上下游的話語權。如果說品牌的經營理念是高質量發展、可持續發展，無疑是有前景的。但如果是被資本綁架，以擴大規模爲核心，以上市爲終點的話，可能就會陷入一定的麻煩當中。