美食簡史

因顏色鮮亮，看起來就很能提升食客食慾，蛋皮絲成爲美食中當之無愧的“綠葉”。揚州美食大煮乾絲的前身“九絲湯”中就有“一絲”是蛋皮絲，常州的冷拌麪、雞湯銀絲面和蘇州的涼拌餛飩都會用到蛋皮絲做點綴配菜。

轉換烹飪方式，“綠葉”也能做主角。拌蛋皮絲以蛋皮絲爲主料，成爲不少人記憶中家的味道，是一道有地方特色的傳統小喫。拌蛋皮絲食材接地氣，製作流程簡單，主料就是常見的雞蛋，調料僅用到普通的辣椒和鹽醋糖，一樣有出衆好味道。

產地口味

江蘇等多地家常菜。香氣撲鼻，薄脆味美。

烹飪手法

步驟一

碗中打入雞蛋，放入適量的鹽和生抽，再放入一勺澱粉；

步驟二

鍋置大火上，倒入少許熱，油燒熱後，轉成小火，鍋中放入適量雞蛋液，慢慢讓其流動或者攤開，越薄越好，等攤薄後轉成中大火煎；

步驟三

用鍋鏟將蛋皮翻面，兩面煎至金黃色，蛋皮纔會更酥；

步驟四

將煎好的雞蛋夾出來，稍微放涼後切成細絲，裝盤備用；

步驟五

鍋內熱少許油，加入紅辣椒絲；

步驟六

大碗內放入雞蛋皮、辣椒絲，加入適量醋、鹽、糖和芝麻油，拌勻後即可享用美食。

整理：劉春

製圖：葛逸潭

圖片：劉春