李甜粑

文/徐光惠

每一座城市都有獨具特色的美食。愛上一座城，往往是從味蕾上的一道美食開始的。

我生活在重慶大足，一座有着悠久歷史文化底蘊的小城，巍巍寶頂山屹立於雲端，5萬餘尊大足石刻造像聞名中外。大足有山有水有靈氣，更有各種各樣的美食讓你流連。郵亭鯽魚、大足小面、丁家坡洋芋、回龍乾巴牛肉、萬古泡粑、老張家黑山羊等五花八門，風味各異令人回味。其中三驅李甜粑也是一道不可多得的傳統名小喫。

三驅李甜粑，產於大足的三驅鎮，已有80多年曆史，最初由三驅鎮人李松柏的祖輩所創，後來傳給侄子李錫儒，李錫儒則傳給兒子李道勇。

李道勇今年57歲，13歲時就從父親手中接過了傳承的接力棒，跟隨父親學習甜粑製作技藝。由於製作技藝複雜，每一個步驟都要求細緻嚴謹，容不得半點馬虎，讓年幼的李道勇學起來很喫力。不是弄錯了食材比例，就是火候掌握不精確，做出來的甜粑味道總是達不到要求，常常遭到父親的嚴厲訓斥。

李道勇沒有灰心、放棄，他認真琢磨，勤學苦練，在父親手把手的嚴格教授下，一次次失敗，又一次次重來，週而復始，終於學會了甜粑製作技藝。長大成人後，李道勇與妻子生下一兒一女，他們開始了走街串巷賣甜粑。那時，甜粑生意慘淡，難以維持一家人的生活。迫於生計，李道勇夫婦只能背井離鄉外出打工掙錢。

隨着改革開放的春風吹遍祖國大地，夫婦倆回到了日思夜想的故鄉大足。李道勇心中始終有一個信念：不能讓甜粑這門傳統技藝在自己手裏失傳，要讓家鄉的味道世代傳承下去。於是，他重新開始做起了甜粑。

賣甜粑沒有門面，李道勇夫婦就買來一輛二手三輪車、一個爐竈、一張小桌、幾張小凳，每天早晚騎上三輪車，走街串巷擺攤一路叫賣。剛開始生意並不好，有時候，天黑了甜粑還沒賣完，又不能留到第二天，只好自己喫了。就這樣每天起早貪黑忙活了大半年，錢卻沒掙着幾個，一家人生活捉襟見肘。

“老李，別瞎折騰了，這個掙不了錢。”“趕緊找其他事情做吧，一家人還得喫飯呢。”親戚朋友都勸李道勇改做其他行當，斷定這甜粑小生意成不了大氣候。

是放棄還是堅持？李道勇徹夜難眠，經過深思熟慮，最終他毅然決定堅持做下去，不能讓老一輩傳下來的甜粑技藝斷送在自己手上，那樣他一輩子都不會安心。他暗下決心：不管再難也要咬牙堅持，一定要將甜粑技藝發揚光大。

甜粑製作工序考究，程序較多。主要分爲製作脆子和表皮兩大部分。甜粑的表皮是用米漿加紅糖揉捏而成，在紅糖麪糰內加上一勺用芝麻、核桃等和好的餡料，放到油鍋裏烙，當糖餅兩面酥黃後，包的餡也在裏面化開了。他堅持採用最新鮮的食材，從不偷工減料，製作過程一絲不苟。在價格上採取薄利多銷的方式，對顧客以誠相待，遇到沒錢的老奶奶，李道勇就好心送給她喫。街坊鄰居坐在小攤上，一邊喫甜粑，一邊拉家常，鎮上喜歡喫甜粑的人越來越多，都親切地稱他“李甜粑”，生意一天天好起來。

每天凌晨4點過，小鎮還沉睡在朦朧的夜色中，李道勇夫婦便早早起牀，生火、燒水、洗蒸籠、做甜粑，開啓了一天的人間煙火。他們將打好的米漿揉成團，放在蒸籠裏用旺火蒸煮。

熊熊火光映紅他們的臉龐，滿屋子霧氣氤氳，瀰漫着米的清香。在麪糰上均勻加入紅糖，一遍遍耐心揉捏。一切準備就緒後，夫婦倆騎着三輪車，來到鎮中心出攤。包好餡的麪糰在熱油中吱吱作響，誘人的香味瞬間飄溢出來，隔老遠就能聞到。剛烙出來的甜粑咬一口外脆裏甜，軟糯可口，回味無窮。

早上8點過，小鎮從沉睡中醒來，街上漸漸熱鬧起來。小攤迎來了第一撥顧客，有學生、上班族、老人，坐在小凳上喫着焦黃油香的甜粑，一臉滿足的笑容。遇到趕場天，周邊鄉鎮的居民來鎮上趕場後，幾乎每人都要買幾個甜粑帶回家，那就得排長隊購買。

李道勇在保持傳統核心技藝的前提下，嚴格遵循純手工製作流程，所有原材料均按照老法進行再次加工，在確保口味純正的基礎上，大膽進行創新改良製作方法，以適應大衆口味。付出終有回報，就這樣，一傳十、十傳百，小鎮周邊十里八鄉的人都知道了李甜粑，生意越來越紅火，要是去晚了，就可能空手而歸。

如今，李道勇將李甜粑傳統技藝傳承給了兒子。三驅李甜粑已成爲了大足的一張美食名片，大足市民都喜歡將甜粑作爲禮品贈送客人。漂泊在外的遊子回到家鄉，第一時間就會迫不及待跑去李道勇的攤上喫甜粑，喫着喫着，那深藏心底的濃濃鄉愁，便一點一點悠悠地化開來。

擇一事終一生，不爲繁華易匠心，任憑時光流逝，不變的依然是它的味道。40多年來，李道勇堅守初心，傳承工匠技藝，振興鄉村美食文化，用勤勞的雙手和精湛的技藝鑄就了幸福人生。

（作者系重慶市作協會員）

圖片來源：視覺中國

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編輯：朱陽夏責編：陳泰湧審覈：馮飛