中國消費者報報道（記者李建）“花瓣冰淇淋、草莓冰淇淋……2024年春天的第一支冰淇淋，是您迎春必‘嘗’的美景。”天氣剛轉暖，類似這樣的美食推介已經在社交平臺上活躍起來。但是，有細心的網友發現，花枝招展的冰激凌裏有一種叫“植脂型冰激凌”的，擔心它是用含反式脂肪酸的植脂末做的。那麼，這種擔憂有沒有道理呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，植脂不等於植脂末，植脂末也未必都含反式脂肪酸；把“植脂”看待成植脂末、氫化植物油甚至反式脂肪酸，大可不必。

阮光鋒說，在大多數人印象裏，冰激凌都是以牛奶、奶油等原料做成的，但是按國家標準，冰激凌可分爲10類，植脂型冰激凌是其中一類，即用植脂替換部分乳脂（動物油脂），從而達到某種特定口感。

無論乳脂還是植脂，它們在冰激凌裏發揮的作用都是改變冰晶結構，讓口感更鬆軟。選擇用植脂還是乳脂，主要還是綜合考量外觀、口感、質地等。比如有些巧克力冰激凌喫着就有點膩，用乳脂則膩上加膩，這時候就可以考慮用植脂。

植脂是個大概念，泛指任何植物油，橄欖油、山茶油、核桃油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油，以及食品工業上常用的棕櫚油、椰子油，甚至氫化植物油，都屬於“植脂”。冰激凌裏用的植脂一般是椰子油、棕櫚油等，因爲它們和動物油脂的加工特性比較接近。

而植脂末則是以植物油、蛋白質（酪蛋白）、澱粉糖漿爲主要原料，再添加一些乳化劑、增稠劑、穩定劑、風味劑等系列輔料製成的粉末油脂，是一種仿乳製品，與奶粉有相似的感官品質，也被稱作“奶精”，人們熟悉的“咖啡伴侶”就是最初的植脂末。

植脂末中的油用什麼油都可以，只要用的油不含反式脂肪，那麼做出來的植脂末一般也不含反式脂肪。不過，早期因爲氫化植物油的成本及口感優勢，使得它成爲了植脂末中最主流的油脂原料。久而久之，許多消費者把植脂末、氫化植物油和反式脂肪混淆在了一起。

冰淇淋的營養與安全，關鍵是看脂肪酸組成。奶油、棕櫚油、椰子油都是以飽和脂肪爲主，需要“儘量減少攝入”；常見的以不飽和脂肪爲主的植脂，則需“合理攝入”。至於植脂末，關鍵是看其中的油脂及主要成分。所以，無論哪種冰淇淋，消費者選擇時除了認真查看配料表和營養成分表，還要注意適量食用。