入伏天儿 | 没吃过哪些东西，你的夏天就白过了？
历尽尘埃三伏热，方知风露九秋凉
当毒辣的阳光
交织整日的蝉鸣
热浪从发烫的沥青路上不断升腾
三伏天
也悄悄来到了我们身边
今年的入伏日期是7月17日
出伏的时间是8月26日
“三伏天”长达40天
三伏天里
炎炎夏日中每个角落
都有咄咄逼人的热浪
清风想来拯救炎热
却只能是螳臂当车
热浪仿佛是要点燃万物一般
三伏的毒热，可见一斑
三伏天的趣
是在百味不思，身心疲乏的时候，
舌尖上寻到一份清凉的避暑“良药”。
凉皮——夏天为了凉快，皮一下很开心
凉皮的凉，决定了它与炎热的夏季有斩不断的缘分。高温很容易让人失去胃口，这对吃货们来说无异于折磨。对此，全国各地都不乏应对之策，而凉皮一个是个保准不会出错的答案。
在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。
凉皮的皮是十分有讲究的，“米要陈米，面要新面”，这样做出来的凉皮，色泽莹润，吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰，看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗。
凉皮的配菜一般有黄瓜丝、豆芽、香菜，以蒜水、醋、酱油、盐等调味，最后那一勺辣子则是凉皮的灵魂。一份合格的凉皮，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间，一个不小心，汁水溅在脸上、衣服上，懊恼之中也不会停下筷子，因为心里能想到的最佳报复手段，就是将之一扫而光。
冰粉——小小一碗，甜心透凉
像舀豆腐花一样舀出来的一碗碗凉粉，一块块柔软细腻剔透的冰冻子，搁在碗里依旧一抖一颤，让人忍不住想一口吞了下去。这时别着急，再把红糖水、白砂糖盖上去，一块块地凉粉便像是琼浆里浮出来的雪山，那些细细碎碎的白砂糖便是终年未化的积雪。
此时，月上中天，落在碗里，是光光亮亮澄澈的清凉和静气。吃凉粉前一定要点几滴白醋，红糖加白醋或许是食材的绝配，不仅不觉得酸，反而去除了红糖的甜腻微苦，多了几分清爽。
用勺子直接将凉粉送到嘴里，冰而不冷，甜而不腻，柔顺棉弹，来不及含吞，便已顺着喉咙一骨碌滑落下去，只留下红糖的酸甜和着未化的砂糖在嘴里品咂回味。一碗井水造就的凉粉，似乎藏匿了阴柔静气，不经意间便去了暑热，带来恰到好处的微凉惬意。
你有酷暑，我有仙草
这个仙草可不是什么天山雪莲、人参灵芝，而是一种叫做凉粉草的草本植物。用它做出的仙草冻是广东、福建、台湾等地常见的一种夏季甜品。仙草喜潮湿温暖的气候，这几个省份地处亚热带，正是仙草生长的最佳环境。因为同属唇形科，仙草长得和薄荷非常像，但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。
因为富含类黄酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，都是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源，认为仙草可以清热消渴，祛除暑气，最适合南方溽热的夏天。
由于流行的区域很大，仙草有许许多多的别名。客家人叫它仙人粄，潮汕人叫它草粿，粤港澳的不少地方干脆直接叫它凉粉。如果仙草不经冷却，直接加入芋泥、芋圆、花生等等配料，就是冬天的恩物烧仙草了。
夏天有了藕，就像家里来了美人儿
中国人种藕，已经有三千多年历史了。藕的滋味是淡的，像它的性格，从来不争。长在水中，甘于困顿淤泥，不争荷花之艳。而作为食物，若配肉糜成为藕夹，不争肉之鲜美；若配糯米为糖藕，不争米之丰腴；若配时蔬为汤，亦只贡献自己一缕芳魂……但你不会忘却它的气息，如同美人，再怎么恬淡，都让人难以忘怀。
夏日吃藕，很多人喜冷食。当年韩愈生病，朋友送了湖州雪藕，老韩吃完，居然沉疴顿愈，于是写下“冷比雪霜甘比蜜”的五星好评。将藕薄薄地切片，浇了桂花糖卤汁，在冰箱里镇过，晚饭之后端出来，是令人惊喜的夜宵。
藕有脆藕粉藕之分，夏日的藕，适合脆藕。要是不怕麻烦，还可以拿莲藕做老佛爷也喜欢的“甜碗子”。这碗甜碗子是慈禧太后夏天的最爱，要先把“新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。把青胡桃砸开，把里头的带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，冰镇了吃。”
老佛爷的甜碗子，到了民国，依旧在夏季热卖，《天桥杂咏》记曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生”。不过，要吃这碗冰碗，你只能去什刹海。因为那里荷花好，莲藕也易得。
什锦冰碗里，除了莲藕，还有鲜莲子、鲜菱角和鲜鸡头米，另外配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，最后配上几粒蜜饯，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿，颜色鲜艳，入口清凉，自然是夏日隽品。
暑热未消，退藏远离不如深居。深居里的人间烟火其实是最为简素安然的寻常生活。一蔬一菜、一汤一羹，酸甜苦辣皆源自烈日下万物本色，取之、用之，于舌尖上觅得清凉，不如说是回归了万物原本藏而不露的清爽、甘凉和静气，在中正平和里度过越来越热的酷暑伏天。
愿你似水一般灵动
在这热情似火的时光里
积攒一番静谧自怡的功夫
场景：上海养云安缦
摄影：毛毛
