盛夏光年，第一印象就是陽光、沙灘、海水，再多些浪漫的想象就是粉紅色的氣泡酒、黃澄澄的檸檬、紫羅蘭花香的海鹽......一個美好的夏天，一點點的鹽，讓人的味覺豁然開朗；多一點點的鹽，會給身體補給能量；更多的鹽，能醃製各種醬菜漬物，讓苦夏的胃口漸漸舒展。

法國西北部布列塔尼的南邊，全歐洲最北邊的海鹽場，是中世紀的鹽城給宏德，從羅馬時期開始就存在着帶有紫羅蘭花香氣的海鹽，鹽之花。

鹽之花：珍稀且“嬌氣”的傳奇食材給宏德常年強風利於海水蒸發，夏季炎熱乾燥、陽光普照，這片曬制海鹽的極限之地更容易產出鹽之花。

其實鹽之花是由特定的海鹽田在生產粗鹽時所附帶產出的海鹽結晶。

只有在夏季午後4、5點，鹽田裏的水溫大約達到 37℃ 左右，從而快速蒸發使鹽水每升含鹽量達300克時，這時剛好又颳起乾燥且緩慢的東風，鹽水錶面才有可能漂浮起如薄冰似的半透明結晶，鹽之花（fleur de sel）。

圖：成爲IGP地理標示保護認證產品的給宏德鹽之花

在50~80平方公尺的鹽池裏，鹽農每天能採收15~50公斤的粗鹽，以及500克到1.5公斤的鹽之花，除了數量少，鹽之花也很“嬌氣”。

漂浮在鹽田裏的鹽之花非常脆弱，多半由細心的年輕女子負責撈起。過去，待嫁的女子靠販賣鹽之花以添嫁妝之用，因此它也得了個“新娘之鹽”的雅稱。

海鹽裏的紫羅蘭花香給宏德的海鹽常常散發淡淡的紫羅蘭香氣，特別受到知名主廚和美食家的讚賞。

圖：鹽之花的包裝一般爲淡紫色

在曬鹽的過程中，高濃度的鹽水會繁殖出含有胡蘿蔔素的嗜鹽菌和微細海藻，略帶粉色的微生物遇熱，就會散發出細緻的紫羅蘭香氣。由於鹽之花從鹽田採收後不經過精製、清洗，最大程度保留原始風味，所以海鹽的味道比其他地區豐富許多。

Miller Harris 也曾推出過一款 “fleur de sel” 的香水，海水蒸發時的鹹味，邂逅上帶着泥土氣息的花草香，無機礦物與有機植物，也許在其中，能嗅到鹽之花更爲別緻的味道。

卸下冠冕，依舊貴族鹽之花常被冠以“美食家的白色黃金”、“鵝肝的理想搭檔”、“鹽中魚子醬”......等等足以讓人無法控制食慾的美名。現在，也逐漸走入了尋常百姓家的餐桌。

圖：與鹽之花搭配的焦糖

珍貴的鹽之花很少用來做菜，大部分的主廚都不建議直接烹調，而是在起鍋或是擺盤時再加入，例如最後加到已經淋上醬汁的意大利麪，或者已經煎好的魚排上，透過熱氣逼出鹽的香氣。

鹽也可以是一道菜的主角，那麼地搶風頭。也許最好的方法就是烤洋芋脆片，如雪花般的鹽之花均勻地撒上洋芋片上，放進嘴裏，慢慢融化的鹽之花使得食物的味道更加濃郁~

1. 土豆切片約 2cm 備用。

2. 盤中刷上橄欖油 ，土豆片兩面塗上橄欖油。

3. 烤箱180℃烤30分鐘，擺盤撒上鹽之花即可~

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