關於火鍋的起源，有兩種說法：

一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；

另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。

可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。

重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。

重慶火鍋是中國獨創的美食，是一種老少皆宜的食物。

火鍋的喫法在民間已十分常見，

鍋現喫現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，

適於山川之氣候，今發展爲鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，

各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火鍋餐飲方便快捷的大衆化特色被消費者接受和喜愛，

尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，

而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，

以涮羊肉爲主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

解放碑洞子火鍋配料十分講究，最講究味道鮮美和喫的情趣，食而不膩，味美無窮；

搭配純鮮羊肉，清香爽神，風味獨特，食時配以香菇、蔬菜等更是鮮嫩香辣，饒有風味；

毛肚具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。

火鍋不僅是美食，而且蘊含着飲食文化的內涵，

爲人們品嚐倍添雅趣。喫火鍋時，

男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，

舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢着熱烈融洽的氣氛，

適合了大團圓這一中國傳統文化。