利用週末閒暇時光，帶上家人親近自然。在欣賞美景的同時，自己動手挖點野菜，既鍛鍊身體，又品嚐野味，豈不美哉！

生活在城市中的我們喫多了大棚蔬菜，是否想嚐嚐純天然的野菜呢？恰逢清明踏春時節，利用週末閒暇時光，帶上家人親近自然。在欣賞美景的同時，自己動手挖點野菜，既鍛鍊身體，又品嚐野味，豈不美哉！在此，小編爲大家精心整理了野菜的各種做法，希望讓大家嚐到更多美味。

蕨菜

喫起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。

做法：蕨菜往往有苦澀味，要先煮過後經換水泡洗，滷、爆、炒、燒、煨、燜均可。

馬蘭頭

馬蘭頭是一種全草藥用植物，可以清熱解毒，健胃消食以及散瘀止血等，不同地區對於馬蘭頭的俗稱又各不相同。馬蘭含大量鉀鹽,是一般常食蔬菜的2~20倍以上,具有一定的強骨、降血壓作用。

做法：與豆腐、竹筍等切丁涼拌。

野蔥

用野蔥炒雞蛋，炒臘肉，一縷辛香，讓蛋香、臘味錦上添花。有舒張血管，促進血液循環的作用。

做法：可以加入各種食材炒，香氣撲鼻。

竹筍

竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥的好食品。

做法：烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

血皮菜

生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。

做法：可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

香椿

古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用。

做法：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

做法：常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。

魚腥草

又名魚腥草，味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱爲患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

做法：涼拌、燉湯。

早餐君提醒

野菜多爲寒涼性，脾胃虛弱和慢性腸炎的人，最好不要多喫。即使是正常體質的人，野菜喫多了也會造成脾寒胃虛等症。雖然野菜對“降火”和提高免疫力有一定幫助，但也不是任何人都有“熱”有“毒”需要清理。實火旺，臉上長痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便乾等症狀可以多喫點，以瀉火氣。像馬齒莧、野芹菜等野菜中含有過敏物質，過敏體質的人喫的時候需要謹慎。

儘管野菜是好東西，但也要防止喫野菜中毒。有的市民在挖到野菜之後會迫不及待地放到嘴裏常常鮮，這其實很危險。因爲有的野菜不常見，萬一有毒那危害就大了。即便是在市場上買到的野菜，也都應該先用傳統的方式處理一下，至少在清水中浸泡兩個小時。

編輯 | 白布林 版式丨火之意志