湯種麪包是起源於日本的一種麪包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麪包是在一些麪包配方中添加一定比例的湯種麪糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”爲種子、品種、材料、麪肥（種）之意。

湯種我做的是60克，即30克高粉加30克開水（必須是剛燒好的那種開水）攪勻，沒有面疙瘩，然後放到冰箱裏隔夜。

第二天早上開始做麪包啦。

湯種全部放進去，我沒有稱了哈。

高粉150克，雞蛋一隻，水70克，糖15克（成品出來不是很甜，喜甜的可多加）油20克，鹽1克，酵母2克。

所有材料揉好後，進行基本發酵。

基礎發酵。最佳發酵環境爲溫度28～29℃，溼度75%，約發至2倍大。冬天可以將麪糰留在麪包機內完成基礎發酵，夏天最好把麪糰取出來另外用盆裝起來發酵，因爲麪包機內的溫度太高，發酵太快且品質粗躁。所以發酵也是麪包成品好壞比較關鍵的一點啦

分割滾圓。依照面團重量分割滾圓。

中間發酵。讓滾圓後的麪糰鬆弛和產氣，表皮不可結皮，也不可發酵過度。

我是分成六份放在18CM的中空模具中，等二發到明顯變胖後，就可以烤啦

我用的是175度，烤了25分鐘。麪包表面我沒有刷任何東西！！！

1、攪拌時，油脂要在麪糰形成且具有筋性時，纔可加入，否則會影響麪筋形成。加入油脂後面團會慢慢吸收，使麪糰看起來有光澤。

2、後基礎發酵檢驗法：將食指全粘滿高筋麪粉。從中間刺到底，來試麪糰發酵的情況。如果食指抽出後，指孔不回縮，就表示基礎發酵完成了。

3、最後發酵可以在微波爐內完成，把整形好的麪糰放入微波爐內，放入一杯熱開水，關閉爐門即可。冬天發酵中途要換1～2次熱水。