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說起世界三大古酒，很多人估計都能說出是啤酒、葡萄酒和黃酒。

這三種酒中，黃酒是中國所獨有的一種酒，而且歷史非常長，據說在大約三千多年前的商周時代，就已經開始大量配製黃酒了。

黃酒的主要原料是稻米、黍米，有些也使用黑米、玉米、小麥等。

它的發酵方式比較特別，採用的是複式發酵法。所謂複式發酵法，顧名思義，就是兩次發酵，第一次稱爲主發酵（或前發酵），第二次稱之爲後發酵。

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對於黃酒的種類，區分方法比較多。此處還是先以08版國際爲準，按3個維度區分。

第一個維度是按含糖量分的，可以分爲幹、半乾、半甜、甜4類。含糖量分別爲每升15克以下，15.1~40克，40.1~100克，100克以上。

第二個維度是按原料分的，分爲稻米黃酒和非稻米黃酒。

第三個維度是按產品風格分的，分爲傳統型、清爽型和特型黃酒。三者在做法上都類似，但傳統型的加酒麴環節是在蒸煮之後，清爽型是在蒸煮之前，特型是指把原輔料或者工藝做了改變的黃酒，比如加入藥食同源等物質。

其他的分類也有很多，比如按產地來命名的，如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

還有按某類型酒的代表作品來分類，比如加飯酒、花雕酒一般表示的是半乾酒；封缸酒、香雪酒一般表示甜型酒；善釀酒表示半甜酒。

還有按原料和釀造方法分類的，如糯米黃酒，黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。

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黃酒的營養價值不用說，在三個古酒中，它排名第一，有人稱它是“液體蛋糕”。因爲除含有乙醇和水等主要成分之外，還富含8種人體不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糖、琥珀酸、少量醛、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素。

它的功效綜合網上資料，可以歸結爲以下3個。

第一個就是藥用。黃酒是中醫裏很重要的輔料或“藥引子”，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

第二個就是餐用。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶，還能增加鮮美的風味。

第三個就是保健用。黃酒具有舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收、抗衰老、美容等功效。涼喝黃酒，具有消食化積、鎮靜的功效，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等症有療效。黃酒燙熱喝，具有祛寒祛溼的功效，能有效治療腰背痛、手足麻木、風溼性關節炎及跌打損傷。

在用量上，健康成年人以30毫升左右爲宜，每日最多不超過200毫升。

好了，以上就是黃酒的分類信息，照例呈上思維導圖。