（大河報·大河客戶端記者於揚李玉坤文圖）包子油條胡辣湯，煎餅菜饃小米粥，在傳統認知裏，這是衆多中原人的早餐食譜。然而在周口市商水縣巴村鎮，人們的早餐習慣卻頗有南方特色——喫麪條。只不過這不是普通的麪條，而是一種被當地人稱爲盆麪條的麪食，相傳距今已有兩千多年的歷史。每天早上，當地人都喜歡喫上一碗香辣筋道的盆麪條，開啓一天的精彩生活。

不是油條胡辣湯，這裏的人早餐最愛盆麪條

8月29日早上，初秋的商水縣巴村鎮還有夏日的餘熱。集鎮上幾家盆麪條店裏，人聲嘈雜、生意火爆，相比之下，稀飯、包子、油條等傳統樣式的早餐，在這裏似乎並不受青睞。在一條並不算寬敞的老街裏，記者找到其中一家盆麪條店，這裏甚至沒有懸掛招牌，但食客卻是摩肩接踵。記者看到，一口直徑約1米的大鋁盆裏冒着熱氣，表面看去好像只是一盆濃湯，但實際上面條都“藏”在湯下。每當有食客前來，60歲的店主劉連英就會熟練地攪動木勺，扯起長長的麪條盛進碗裏，然後再根據食客需求，加上半勺或一勺濃湯。

就像胡辣湯配包子、油條一樣，盆麪條也不是單單喫麪條，它的“配角”是牛肉和辣椒油。這種葷素搭配的早餐，在當地人看來是一道風味絕佳的美食。“以前喫盆麪條是爲了填飽肚子，現在生活條件好了，配着牛肉喫更有味道。”當地人謝先生說。

祖傳三代做盆麪條的劉連英說，盆麪條之所以稱爲盆麪條，主要就是因爲它是用盆盛上來的，就是一鍋濃湯熬好後，先用盆盛放，然後把煮熟的麪條倒進去，經過長時間的浸泡入味，然後出爐上市。而這種盆麪條的訣竅就在於，縱然浸泡幾個小時，麪條都不會被泡得坨成一團或者成爲麪糊糊。喫進嘴裏，依然如剛出鍋一樣，口感筋道、韌性適中。

記者看到，這種麪條並非超市裏常見的麪條，而是類似武漢熱乾麪的一種麪條，但它又比熱乾麪稍微粗一些。做面的師傅告訴記者，和麪是純手工的，以前切面也是手工，但現在有了機器。

俗話說，喫麪喫湯，聽戲聽腔。盆麪條也不例外，它的另一個祕密就在於湯。劉連英的兒媳陳豔傑介紹說，別看湯很濃，卻一點不油膩，它不是用肉骨熬製的高湯，而是用20多味中草藥外加麪糊調製而成的濃湯。這種湯裏有胡椒、八角、桂皮等，喝起來暖胃、開胃，一年四季都適合。

這是數千年的飲食習慣，更是兒時味道

小鎮的人們喜歡在每一個早上，痛痛快快地喫上一碗盆麪條。而每到春節前後外地遊子歸來，盆麪條更是成爲大家爭相品嚐的兒時味道，每一個盆麪條店裏都會里三層外三層圍滿食客。

記者採訪時，就碰到幾名年輕人，其中在外地讀大學的小郭說：“轉眼就要開學了，又得好長時間喫不到盆麪條，今天特地來過一下癮。”

盆麪條，這種來自於中原腹地的民間美食，雖不像鄭州燴麪、重慶小面那樣聞名於世，但卻靠着自己獨有的風味，定格了一羣人數千年的早餐飲食習慣。（編輯 吉小平）