"火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐爲鍋，到宋代，火鍋的喫法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人喫火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。（圖片來自東方IC）

火鍋現喫現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展爲鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，四季之佳品。（圖片來自東方IC）

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些喫法還會蘸上調味料 一起食用。（圖片來自東方IC）

三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱爲“暖鍋”。（圖片來自東方IC）

在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最爲傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”裏所說的涮兔肉片。在桌上放個生炭的小火爐，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著着片在湯中涮熟，蘸着調味料喫。林洪喫了覺得如此的喫法甚爲鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而爲這樣一種喫法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。（圖片來自東方IC）

從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，喫的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更爲精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具爲“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。（圖片來自東方IC）

東北，人們招待客人時，火鍋裏的菜擺放頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若\"衆星捧月\"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。（圖片來自東方IC）

重慶，喫火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣才能喫出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先喫毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格（圖片來自東方IC）

火鍋不僅是美食，而且蘊含着飲食文化的內涵，爲人們品嚐倍添雅趣。喫火鍋時，男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢着熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。（圖片來自東方IC）"