很多人做菜的时候，都习惯把菜叶子丢掉。家家户户的厨房垃圾桶里，基本一半装的都是各种各样的菜叶子。不论是芹菜、莴苣，还是红薯，我们都习惯性的摘掉叶子，殊不知，被我们当做垃圾扔掉的菜叶子，竟然是抗癌良药。医生权威认证，经常食用像芹菜、莴苣和红薯这类蔬菜的叶子，具有抗癌效果。

癌症是目前仅次于心脑血管病的、人类健康的第二杀手，世界卫生组织指出，癌症是可以预防的，在癌症发生发展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用。那么，菜叶子究竟是怎么抗癌的呢？下面让我们依次来分析一下这几种蔬菜的抗癌原理。

一、芹菜叶

芹菜富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉粥样硬化等都十分有益，还具有抗癌效果。一方面，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，其中胡萝卜素能转变成大量的维生素A，可以有效地预防肺癌的发生，甚至能够使癌细胞逆转，维生素C则能阻断致癌物亚硝胺的形成，也可以有效地预防癌症。另一方面，芹菜叶属于高纤维蔬菜，经肠内消化会产生一种木质素，这类物质是一种很好的抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生致癌物，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的功效。

二、莴苣叶

莴笋叶被誉为春季的“千金菜”，也是一种抗癌蔬菜，对肝癌、胃癌有很好的预防作用。莴苣叶含有大量的维生素C，比茎的含量要高很多，其中胡萝卜素的含量比茎高10倍，维生素B2含量是茎的5倍，维生素C含量是茎的3倍。丰富的胡萝卜素和维生素C等，使其和芹菜叶一样，可有效预防肺癌等癌症的发生。据《新商报》报道，莴苣中含有一种芳香烃羟化酯，能够有效预防肝癌和胃癌，同时，对于在接受化疗的癌症患者来说，多食用莴苣叶也可用来缓解化疗的副作用。

三、红薯叶

红薯叶被誉为“防癌之王”，是享誉世界的“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。红薯叶同样含有大量的胡萝卜素，这使得它和芹菜叶、莴苣叶一样，具有预防肺癌的功效。同时，红薯叶还含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。这是因为氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因，而多酚具有较强的抗氧化功能，能够起到预防作用。

希望大家都能够充分认识这些菜叶子的好处，千万不要丢，蔬菜叶既美味又能抗癌，简直是个宝！

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